PDF 摘要：【目的】有针对性地对桑葚品质进行遗传改良，了解果实发育过程中营养物质组成的动态变化。【方法】对桑葚鲜质量进行测量，使用渗透计测定果实硬度，采用便携式糖度计测定桑葚可溶性固形物含量，采用NaOH滴定法测定可滴定酸含量，采用NaNO2-Al(NO3)3比色法测定总黄酮含量，采用福林-酚比色法测定总酚含量，采用气相色谱串联质谱法测定可溶性糖和有机酸含量，使用荧光定量PCR分析糖代谢相关基因表达水平。【结果】通过对安葚和桂花的形态及营养物质分析发现，与安葚相比，桂花的单果质量较大，果实硬度较小。2个品种桑葚的总酚和总黄酮含量存在显著差异，安葚的总酚和总黄酮含量不断积累，桂花的积累量则较少。此外，葡萄糖和果糖在2个品种桑葚中具有相似的积累趋势，但二者蔗糖的积累存在显著差异。安葚和桂花桑葚中的有机酸主要为苹果酸，其次是琥珀酸和酒石酸。随着果实发育，2个品种桑葚糖酸比逐渐增大，糖酸比在7.99~81.06之间，且在各个不同发育时期，安葚糖酸比大于桂花。蔗糖代谢相关基因表达分析表明，中性转化酶1（INV1）基因在10~30DAP桂花中的表达量显著高于安葚，桂花中蔗糖磷酸酶（SPP）基因表达量显著高于安葚，蔗糖合酶2（SUS2）基因在安葚40~50DAP间表达量较高且显著高于桂花。【结论】在河北承德的生长条件下，桂花果实的蔗糖、苹果酸和可溶性固形物含量高于安葚，安葚果实的总黄酮、总酚和可滴定酸含量高于桂花。此外，INV1、SPP与SUS2基因在桑葚糖代谢中发挥重要的调控作用。研究结果为不同颜色桑葚成熟过程中营养成分动态变化的研究提供了信息，为桑葚果实品质形成研究奠定了基础。