PDF 摘要：【目的】探究桑葚发育过程中可溶性糖和有机酸代谢及转录表达水平，揭示桑葚品质形成的分子机制。【方法】以青果期（W1）、转色期（W2）、成熟期（W3）白色桑葚为试验材料，分别测定3个阶段可溶性糖和有机酸含量及转录组变化，并基于转录组与代谢组联合分析揭示调控可溶性糖和有机酸代谢的分子机制。【结果】共检测到64种代谢物，其中有机酸52种、可溶性糖12种。分析发现，蔗糖、葡萄糖和D-果糖为桑葚中主要可溶性糖类物质，苹果酸、柠檬酸和琥珀酸为桑葚中主要有机酸类物质。转录组测序共获得58.65 Gb CleanData，差异基因分析发现W3vsW1组获得的差异基因数量最多为9098个。而KEGG富集分析表明，W2vsW1和W3vsW2组中差异基因富集到与糖酸代谢相关的通路，主要为淀粉和蔗糖代谢及三羧酸循环通路，在W2vsW1组中有52个上调的差异基因富集到淀粉和蔗糖代谢，27个上调的差异基因富集到柠檬酸循环，在W3vsW2组中有27个上调的差异基因富集到淀粉和蔗糖代谢。代谢组和转录组关联分析表明，NINV、HK、CS、ACO、MDH和ICDH是桑葚糖酸积累的关键调控基因。荧光定量分析（qRTPCR）表明，关键调控基因在不同发育时期表达上调，与转录组中表达趋势一致。【结论】基因NINV、HK、CS、ACO、MDH和ICDH在桑葚成熟中可溶性糖和有机酸的合成与代谢中具有重要调控作用，初步揭示了桑葚口感变化的生物学基础。