PDF 【目的】确定威海地区栽种的金冠、威海金和烟富3号苹果果实的适宜采收期及其采收参考标准。【方法】对3个品种不同发育时期果实横切面进行淀粉染色，构建碘-淀粉染色图谱，测定硬度、可溶性固形物含量、乙烯释放速率和呼吸速率等相关指标，同时利用电子鼻分析发育过程中的发挥性物质,以进一步确立适宜采收期。【结果】金冠、威海金和烟富3号苹果果实纵横经分别在9月30日、10月30日和10月20日达最大值；此时可溶性固形物含量分别为13.94%、14.61%和12.94%；挥发性物质可以被电子鼻很好地区分；呼吸速率均处于较低值；乙烯释放速率处于缓慢上升期；且此时淀粉染色结果显示淀粉的水解部位已向外扩散，其中威海金和烟富3号淀粉染色已扩散至果皮区域。【结论】通过碘-淀粉染色图谱和相关的生理指标及挥发性物质分析，将金冠、威海金和烟富3号苹果果实的适宜采收期分别定为9月30日、10月30日和10月20日，此时期对应的淀粉染色等级分别均为7级，其可以作为采收的参考标准。