PDF 【目的】针对薄壳山核桃采后贮藏中易发生的褐变现象，明确其生理机制。【方法】以薄壳山核桃波尼品种为研究材料，采取提高贮藏温度和增加湿度的方法加速贮藏，分析加速贮藏条件下薄壳山核桃种皮颜色的变化情况，测定贮藏过程中相关生理生化指标，并进行相关性分析。【结果】贮藏过程中，种皮颜色随贮藏时间的延长而不断加深。丙二醛含量随贮藏时间延长而逐渐增加，与褐变程度有极显著相关性。超氧化物歧化酶活性总体呈逐渐降低的趋势；过氧化氢酶的活性总体呈上升的趋势；而过氧化氢含量呈逐渐下降的趋势。多酚氧化酶活性先升后降再升，总酚含量总体呈上升趋势。丙二醛含量与褐变程度具有极显著的正相关性；参与酶促褐变的酚类物质含量和多酚氧化酶活性变化与褐变程度有显著或极显著的正相关性。【结论】造成种皮褐变的主要原因是膜质过氧化和多酚氧化酶催化的酶促褐变；薄壳山核桃在采后贮藏的前45d种皮的褐变速率最快；在采后贮藏的整个时期，薄壳山核桃种皮依旧保持有抗氧化的能力。