PDF 果实色泽作为果实成熟度和品质的关键指标，直接影响消费者购买意愿和果品市场价值。果实呈色主要依靠类胡萝卜素、花青素和叶绿素三类色素的动态平衡，涉及复杂的代谢调控网络及多途径互作。重点综述果实着色过程中三类色素的变化趋势，对影响果实着色的环境因素、基因调控和表观遗传层面涉及的分子机制进行归纳，旨在为改善果实外观并通过分子辅助育种技术选育高品质果树品种提供理论支持。
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