PDF 【目的】探究阳丰甜柿的贮藏生理特性，确定其适宜的冷藏温度。【方法】将甜柿在常温（20℃）和低温条件（0℃、5℃、10℃和15℃）下贮藏30d，测定和分析其主要的生理和品质指标的变化。【结果】甜柿在0℃、5℃、10℃和15℃低温条件下贮藏时，会发生不同程度的冷害，其中5℃和10℃组最严重，安全贮藏期分别仅有9d和15d，且主要的冷害症状表现有所差异，前者为果肉褐变和凝胶化，后者则加速了果实的成熟软化；15℃贮藏组果实冷害较轻，安全贮藏期为21d；0℃则明显减缓了冷害的发生，在贮藏末期仅出现很轻微的冷害，安全贮藏期长达27d。相比于常温20℃处理，5℃、10℃和15℃均加剧了柿果的品质劣变；而0℃显著抑制了果实的呼吸强度和乙烯释放速率，延缓了成熟衰老进程，进而推迟了果皮色泽的转变，维持了更高的硬度和可溶性固形物含量，并抑制了H2O2和丙二醛的积累，保持了更好的细胞膜完整性以及更高含量的多酚、黄酮和抗坏血酸抗氧化物质，有效延缓了果实品质的下降。【结论】0℃是甜柿较适宜的冷藏温度，5℃和10℃是其主要的冷害发生温度，研究结果可为甜柿的贮藏保鲜提供理论依据。