- 作者:唐 燕，陈思佚，周自云，吴翠云，马惠玲，杜光源
- 关键词:鲜食核桃；低场核磁共振技术；T2弛豫谱；含水量；含油量；相关性分析
- DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20210134
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【目的】探究新疆主栽核桃品种的鲜食贮藏潜力及核磁共振（NMR）技术检测核桃品质的可行性。【方法】以新疆的核桃品种温185、新新2号、扎343和陕西的耐贮品种西扶1号为材料，研究了低温（0±0.5℃）贮藏过程中及核仁水量、含油量、酸价、青皮褐变指数及NMR弛豫谱特征的变化，并对核桃果实进行了核磁共振成像。【结果】核桃的品质随贮藏期的延长而下降，体现在贮藏末期含油量的显著下降（p＜0.05）和酸价及褐变指数的显著上升（p＜0.05）。核桃仁的T2弛豫谱特征呈现一小一大的双峰曲线，小峰为水峰而大峰为油峰。相关性分析表明，含水量与水峰面积、含油量与油峰面积呈极显著相关性（p＜0.01）。核磁共振成像（MRI）能很好地区分核桃的组织结构，还能观察青皮皱缩及褐变变化。【结论】４个核桃品种的耐贮性：西扶1号>新新2号、扎343>温185，核磁共振T2弛豫谱的变化可以表征鲜核桃仁中的水和油脂组分的变化，NMR法可以表征核桃品质。