‘贡柑’果实冷藏保鲜效果与果皮蜡质含量 和化学组成及表面微形态结构的关系

摘要：【目的】揭示‘贡柑’果实冷藏保鲜效果与果皮蜡质含量、化学组成和表面微形态结构变化的关系。【方法】选择成熟‘贡柑’果实，采收后装入聚乙烯塑料薄膜微孔保鲜袋中，分别在自然室温（14.2 ± 2.8 ℃）和冷库温度（6.5± 0.5 ℃）下贮藏，定期测试分析。【结果】在90 d的贮藏中，冷藏的‘贡柑’果实维生素C、有机酸含量降低幅度显著小于对照，可溶性糖含量变化小，果实糖酸比与贮藏0 d时相比无显著差异，果实中重要异味物质乙醇、乙醛积累受到显著抑制，果实日均失重率、丙二醛含量及细胞质膜相对透性显著小于对照。电镜观察表明，室温贮藏的‘贡柑’果实果皮蜡质含量 降低很快，冷藏有效保护其果皮蜡被，果皮表面微形态结构保持良好，与对照差异显著。色谱-质谱联用分析表明，冷藏显著抑制‘贡柑’果实果皮蜡质含量降低，蜡质总量及4类主要长链成分的量均显著高于对照，贮藏90 d时果皮蜡质 中的支链烷烃、烯烃和烯醛仍较显著。【结论】适宜温度冷藏对保持‘贡柑’果实采后品质及风味保鲜具显著效应。冷藏 的良好保鲜效果与其对‘贡柑’果实果皮蜡质含量、化学组成和表面微形态结构的有效保护密切相关。