- 作者:王江铭，饶盈，郑永明，朱先富，黄坚钦，夏国华
- 关键词:山核桃；大别山山核桃；种仁；营养成分
- DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20200111
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摘要：【目的】比较山核桃与大别山山核桃种仁一般营养成分、功能性成分、氨基酸、脂肪酸以及矿质元素含量的差 异。【方法】对两种坚果种仁51种营养成分进行测定分析。【结果】山核桃与大别山山核桃种仁γ 维生素E、单宁、角鲨 烯、棕榈酸、Na和Zn含量存在极显著差异（p<0.01）；脂肪、天冬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、胱氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨 酸、赖氨酸、硬脂酸、亚麻酸、K、Ca和Mg含量存在显著差异（p<0.05）；其余营养成分无显著差异。【结论】山核桃种仁蛋白质、淀粉、α维生素E、氨基酸、多不饱和脂肪酸和矿质元素含量较高，单宁含量低；大别山山核桃种仁脂肪、可溶性糖、γ维生素E、总酚、角鲨烯和单不饱和脂肪酸含量较高，且变异丰富。