套袋处理对‘马家柚’果实挥发性物质积累的影响

摘要：【目的】探究套袋处理对‘马家柚’果实挥发性物质积累的影响。【方法】以套袋和未套袋的‘马家柚’果实为试 材，利用气相-质谱联用仪（GC-MS）比较分析了5个发育时期‘马家柚’果皮和果肉中的挥发性物质组成，并采用半定 量计算方法对结果进行定量分析。【结果】‘马家柚’果实中挥发性物质以醇类、酯类、烯类等化合物为主，在果皮和果肉 组织中分别鉴定到 69 种和 40 种挥发性物质，其中诺卡酮及部分单烯类物质如 β-月桂烯（β-Myrcene）、β-水芹烯（β- Phellandrene）等挥发性成分在果皮中特异积累。套袋和未套袋处理的‘马家柚’果实在果实发育过程中的挥发性物质 变化趋势总体相同。套袋处理未改变‘马家柚’果实积累的挥发性物质种类，但对其含量产生了显著影响：套袋处理的 成熟‘马家柚’果实果皮的挥发性物质总量（1 294.20±14.67）μg·g^-1 显著低于未套袋处理（4 869.44±30.78）μg·g^-1 ，其中 倍半萜酮和单萜的含量降幅最大；成熟‘马家柚’果肉挥发性物质总量在套袋处理（257.06±29.90）μg·g^-1 与未套袋处理 （355.30±36.54）μg·g^-1 间无显著差异，表明套袋处理对‘马家柚’主要食用部位—果肉的香气成分影响较小。【结论】研 究结果为改进‘马家柚’果实品质以及深入研究光信号对香气品质的形成调控机制提供了基础。