9个燕山板栗品种成熟时果实主要香气物质分析

摘要：【目的】以9个燕山板栗品种为材料，分析燕山板栗在成熟时的果实香气构成特点及品种间差异，探索影响板 栗香气的主要挥发性物质，为育种和贮藏研究提供理论依据。【方法】使用顶空固相微萃取结合气质联用技术(HSSPME/GC-MS)对板栗果实的香气成分进行了测定，并结合主成分分析法(PCA)对检测结果进行分析。【结果】9个品种 共检测到36种化合物，其中酚类物质7种，醇类、烷烃类和酯类物质各5种，酸类4种，酚类3种，醚类和酮类物质各1 种，其他物质5种，9个品种都是以醛类物质为主。确定了每个品种主要香气物质，9个燕山板栗品种的特征香气成分 构成存在一定的差异。【结论】燕山板栗成熟时的特征香气物质以醛类为主，然后是醇类和酯类。癸醛是9个品种都含 有的香气物质，而且相对含量均较高。9个燕山板栗品种成熟时的主要特征香气物质是癸醛、壬醛、棕榈酸甲酯和肉 豆蔻酸异丙酯。