甜樱桃果实发育过程中细胞壁组分 及其降解酶活性的变化

摘要：【目的】了解甜樱桃在果实发育过程中质地变化与果实细胞壁组分及其降解酶活性的关系。【方法】以硬肉型 品种‘美早’、常规型品种‘红灯’和软肉型品种‘佳红’为试材，分别在硬核期、转白期、着色期和成熟期对果实硬度、细 胞壁组分以及细胞壁降解酶活性进行了测定分析。【结果】‘美早’硬度降低速率较慢，成熟期硬度高于其他2个品种， WSP升高速率、纤维素降解速率低，PME、α-L-Af、Cx、β-Gal活性低‘。红灯’硬度降低速率较快，在果实发育后期硬度 低于‘美早’，WSP升高速率与纤维素降解速率高，PME、α-L-Af活性高。‘佳红’在转白期硬度迅速降低且后期质地 软，它的纤维素降解速率高，PME、α-L-Af、Cx、β-Gal在转白期之后活性较高。【结论】甜樱桃果实成熟过程中，原果胶 的降解和纤维素的水解是果实软化的关键因素。果实细胞壁组分降解是多种酶协同作用的结果。PME和α-L-Af与 ‘红灯’和‘佳红’硬度显著负相关，并且活性在‘美早’中显著低于其他2个品种，这可能是果实硬度较高的主要原 因。纤维素和原果胶降解速率低，PG活性高和β-Gal活性低可能是导致硬度高的次要原因。Cx酶活由于在‘红灯’中 并没有显著影响到到果实硬度，而在‘佳红’和‘美早’中产生了不同的影响，可能是品种间的差别。