基于主成分分析综合评价白糖罂荔枝果实品质

【目的】探究广东茂名区域主栽荔枝品种白糖罂的营养成分特征，选择适合白糖罂外观和内质的评价指标，为白糖罂的风味品质评价提供参考。【方法】采用品质指标变异系数分析、相关性分析、主成分分析等方法，对2020—2021年度来自茂名28份白糖罂样品的20项品质性状指标进行综合评价。【结果】白糖罂果实的可溶性固形物含量、平均单果质量、可食率、部分可溶性糖含量等6项指标的变异系数较小，为3.74%～10.29%；其余14项指标变异系数较大，为12.81%～81.63%。可滴定酸含量、固酸比、甜度、抗坏血酸、可溶性糖含量等品质指标间存在极显著或显著相关性。滋味物质贡献值结果显示，蔗糖可显著影响茂名白糖罂的甜味，苹果酸和抗坏血酸显著影响其酸味。利用主成分分析得到贡献率较高的4个主成分，累积方差贡献率为85.226%,4个主成分分别反映了果实总糖、酸度、还原糖和果实总有机酸含量因子。利用逐步回归方法，建立了茂名白糖罂荔枝果实品质评价预测模型，包括4个有效指标，其中系数大于1的为苹果酸含量和甜度。【结论】可滴定酸、苹果酸、抗坏血酸含量和甜度等品质指标是评价茂名白糖罂果实品质的重要因子，研究结果可为育种者选择亲本提供参考，也将为深入探究白糖罂果实内营养物质代谢机制等提供科学依据。