PDF 摘要：【目的】明确褪黑素对鲜食葡萄常温贮藏品质及生理特性的影响。【方法】以红地球葡萄为试验材料，分别用0、50、100、200和500μmol·L-1的褪黑素溶液浸泡0.5 h，自然晾干并用PE保鲜袋扎口包装，置于温度（25±0.5）℃和相对湿度75%±5%条件下贮藏28 d，测定了葡萄的失重率、落粒率、腐烂率、硬度和可溶性固形物、可滴定酸和维生素C含量等采后贮藏品质以及丙二醛含量、超氧阴离子产生速率、过氧化氢含量和抗氧化物酶（超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶）活性等生理指标。【结果】不同浓度褪黑素处理均可以抑制葡萄的落粒和腐烂，延缓果穗水分的散失，其中以200μmol·L-1褪黑素处理效果最好。与对照相比，200μmol·L-1褪黑素处理可以减缓果实硬度的下降，抑制果实可溶性固形物和可滴定酸含量的降低，并保持维生素C含量，进而使葡萄保持较好的品质；同时，褪黑素能够通过增强4种抗氧化酶活性，抑制超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量的上升，延缓丙二醛含量的积累，从而延缓葡萄果实的衰老。【结论】外源褪黑素可以延缓葡萄采后衰老，提高葡萄采后贮藏品质。