8 个葡萄品种的花色苷组分及含量分析

摘要：【目的】了解不同葡萄品种的花色苷组分特征。【方法】采用高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）法对8个特色葡萄品种成熟期果皮花色苷组分及含量进行测定分析。【结果】不同品种的果皮花色苷质量分数以‘摩尔多瓦’最高，为8 131.08 mg·kg^-1，其次是‘蜜萄斯’‘阿考龙’‘福客’，为7 016.25~7 546.66 mg·kg^-1，而‘天赐’‘赤霞珠’的花色苷较低，分别为2 608.59和2 442.87 mg·kg^-1，且均由二甲花翠素类、甲基花翠素类、花翠素类，以及花青素类、甲基花青素类花色苷组成，但不同葡萄品种单体花色苷所占比例不同。二甲花翠素类花色苷是所测品种的主要花色苷，其所占比例最高，达80.76%。‘赤霞珠’与‘天赐’、‘蜜萄斯’与‘阿考龙’、‘早巨峰’与‘摩尔多瓦’的花色苷组成比例相似度较高，而‘贝克’及‘福客’花色苷组成与上述品种差异较大。不同品种的花色苷修饰程度以‘贝克’最高，为99.41%，其次是‘摩尔多瓦’及‘天赐’，分别为96.51%、94.60%，‘福客’修饰程度最低，为81.20%。‘赤霞珠’‘天赐’‘蜜萄斯’与‘阿考龙’不含双葡萄糖苷，属欧亚种葡萄，而‘早巨峰’‘摩尔多瓦’‘福客’及‘贝克’主要为双葡萄糖苷花色苷，不属于欧亚种葡萄。通过主成分及聚类分析，‘蜜萄斯’与‘阿考龙’、‘赤霞珠’与‘天赐’最为接近，‘早巨峰’‘贝克’‘摩尔多瓦’‘福客’花色苷组分关系则较远。【结论】不同葡萄品种单体花色苷所占比例有明显差异，二甲花翠素类花色苷是所测品种的主要花色苷，大部分欧亚种葡萄中含量次高的花色苷是甲基花青素类，而欧美杂交种葡萄中则是甲基花翠素类；‘摩尔多瓦’‘蜜萄斯’及‘阿考龙’花色苷含量及修饰程度均较高，具有染色品种的功能。