我国是世界最大的苹果生产国，品质是苹果质量最重要的评价指标，传统的品质检测方法费时、费力且具有破坏性，特别是对于果实内部品质，难以实现规模化检测和品质等级划分，开展苹果品质快速、无损检测技术研究是实现我国苹果产业高质量发展的迫切需求。高光谱成像技术融合了传统成像技术和光谱分析技术，能够获取大量包含连续波长信息的图像块，提供关于待测目标的光谱和图像信息，光谱信息可用于对水果内部品质的检测，图像信息则可检测水果的外部品质，是近年来发展迅速的一项果品品质无损检测技术。为了进一步了解国内外高光谱成像技术在苹果品质检测上的研究进展，简介了高光谱成像技术的基本原理和常用的数据处理方法，综述了高光谱技术在苹果内外部品质检测上的应用，如可溶性固形物、可滴定酸、硬度、含水量等内部品质，损伤与缺陷、病虫害、农药残留等外部品质，最后指出了目前该技术在应用过程中存在的问题，并展望了该技术未来在苹果上的发展趋势，以期为今后苹果品质快速、无损检测提供新的思路。
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