【目的】比较不同猕猴桃品种在软熟期果实剥皮性状的变化，建立猕猴桃果实剥皮性状综合评价体系，客观反映不同猕猴桃品种间果实剥皮难易程度的差异性。【方法】以25个猕猴桃品种为材料，对不同猕猴桃品种软熟期的果实先进行手动撕拉，通过观测皮肉分离过程中的“剥皮数”和“剥离度”两个参数来进行判断和评估，再结合基于力学测量装置构建的猕猴桃剥离器对不同猕猴桃品种进行剥皮力的测定。【结果】不同猕猴桃品种软熟期果实的剥皮数、剥离度及剥皮力不同。通过综合比较25个猕猴桃品种的果实剥皮数、剥离度和剥皮力得出：16个中华猕猴桃品种中金丰相对其他品种剥皮次数较少为18次，剥离度评价等级最高为3~4分，果肉受损程度较低，其次是金奉，在与其他品种剥皮数和剥离度评价等级相差不大的情况下，其所需的剥皮力平均值最小为0.42 N；果实大小一致的4个美味猕猴桃品种中米良1号相对其他品种剥皮数与剥离度相差不大，但所需剥皮力平均值为0.38 N，显著小于其他品种，果皮更易剥落且果肉受损程度更低；5个毛花猕猴桃品种中华特果皮最厚，果皮剥落顺畅，但所需剥皮力较大平均值为1.03 N，赣绿1号剥皮次数最少为7次，剥离度等级评分最高为7~8分且所需剥皮力平均值仅为0.47 N，相对其他品种更易剥皮且不费力，赣猕6号剥离度等级评分为5~6分，剥皮数最多为13次，相对其他品种更难剥皮。【结论】不同种类猕猴桃果实剥皮性状差异较大，其中毛花猕猴桃果实最容易剥皮，且在同一种类不同猕猴桃品种间的果实剥皮性状差异也较大，25个猕猴桃品种中毛花猕猴桃赣绿1号剥皮数最少、剥离度评价等级最高、剥皮力较小，因此是最容易剥皮的。
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