PDF 【目的】探究采前乙烯利处理对成熟期树上干杏果实香气成分含量的影响，以确定维持树上干杏果实香气的最佳处理。【方法】选取树上干杏作为试验材料，在硬核期后期，分别将浓度（ρ）为100mg·L-（1ST1），200mg·L-1（ST2）和300mg·L（-1ST3）的乙烯利溶液和清水（SCK）均匀喷施在果实表面，运用顶空固相微萃取技术（HS-SPME）与气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），对树上干杏果实成熟期的挥发性代谢物进行鉴定及分析，综合聚类分析、主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）等方法分析乙烯利处理对树上干杏果实成熟期挥发性代谢物的影响。【结果】在树上干杏果实中，共鉴定出691种挥发性代谢物，SCK、ST1、ST2、ST3中分别鉴定出656、679、689和685种，相对含量（w，后同）依次为330.20、442.27、477.82、563.89μg·g-1，乙烯处理组特有的挥发性代谢物有35种。结合阈值计算相对气味活度值（rOAV），共确定124种rOAV大于1的关键香气成分。SCK、ST1、ST2、ST3中rOAV均大于1的物质分别有104、117、117和119种。由于关键香气成分存在差异，4种处理下提取物的香气特征也存在差异，各自呈现出独特的风味。基于OPLS-DA分析发现，（R）-3,7-二甲基-6-辛烯醇、5-乙基-2(5H)-呋喃酮、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇二异丁酸酯、E-2-辛烯醛、（E，E）-2,4-十一烯醛的rOAV均大于1，且仅存在于ST1、ST2、ST3中，推测其是经过乙烯利处理后树上干杏果实所特有的香气成分。【结论】乙烯利处理显著增加树上干杏果实挥发性代谢物的含量，有助于提升果实香气，300mg·L-1乙烯利处理的效果最为理想。