PDF 猕猴桃富含糖、维生素C（Vc）、膳食纤维、多酚类物质等营养和功能成分，具有极高的保健价值，被誉为“水果之王”，深受消费者喜爱。然而，我国猕猴桃的商品化率和市场竞争力仍相对较低。研究表明，以可溶性固形物含量（SSC）、果实硬度和干物质含量为核心指标确定采收标准，是保障果实品质的前提；低温贮藏、变温贮藏、气调贮藏及1-甲基环丙烯（1-MCP）处理可有效延缓果实成熟进程，降低呼吸强度与乙烯释放速度，维持果实硬度与营养活性；乙烯催熟与变温催熟技术可实现成熟度与风味的双重调控，提升猕猴桃果实的食用品质与市场竞争力。此外，通过多种品质调控与保鲜技术的综合应用，可进一步延长猕猴桃货架期并提升商品化水平。本文系统综述了猕猴桃采收标准与采后处理的研究进展，提出了采收标准及采后处理一体化的技术框架，并展望了数字化溯源与智能监测的应用方向，为猕猴桃产业的标准化、提质增效及高附加值产品开发提供了可行路径与技术支撑，满足市场对高品质、便捷型水果的需求并推动产业升级。