PDF 【目的】探究不同贮藏温度对澳洲坚果鲜果品质及代谢变化的影响，明确贮藏温度对果实生理代谢的作用机制，从而为延长鲜果货架期并保持其采后品质提供理论依据。【方法】以青皮果和带壳果为试验材料，通过测定25℃、4℃、-18℃条件下果仁的主要品质指标和生理指标，探究不同贮藏温度对澳洲坚果鲜果品质、能量代谢、活性氧代谢的影响。【结果】低温贮藏能在一定程度上保持果实的品质。4℃贮藏的新鲜青皮果果仁和壳果果仁色差值低于-18℃和25℃。与-18℃和25℃相比，4℃可以维持较高的水分含量，稳定的营养品质（粗脂肪含量和蛋白含量）以及高水平的能量代谢。4℃贮藏抑制了多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性，维持了超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的高活性，且丙二醛（MDA）含量较低。【结论】澳洲坚果鲜果贮藏的最优温度为4℃，此温度下鲜果的品质最佳。