PDF 【目的】探究不同核桃品种发育期种皮中单宁等多酚类物质的差异，明晰核桃种皮中单宁等多酚类物质的合成与积累规律。【方法】以新疆本地实生优系核桃兵塔1号（低单宁含量）、新疆主栽品种温185（中单宁含量）和扎343（高单宁含量）3个核桃品种的种皮为试验材料，在关键时期对核桃种皮细胞形态进行观察，同时对单宁等酚类物质含量进行测定，并对结果进行相关性分析。【结果】核桃中单宁等多酚类物质在种皮中大量富集，单宁在核桃种皮中的积累和储存受单宁细胞的影响；不同核桃品种种皮中多酚与黄酮类物质的积累模式存在显著差异，且与单宁含量呈现出品种相关性。【结论】揭示了新疆核桃种皮的单宁积累模式，初步探究了兵塔1号单宁低积累现象中形态与物质代谢的协同机制。莽草酸代谢的分流、表儿茶素的合成效率以及黄酮物质的竞争路径是导致品种间差异的关键因素，为深入解析核桃种皮多酚代谢机制提供了形态与分子依据，为低涩味、高营养核桃品种的定向培育及加工利用提供了理论支撑。