PDF 【目的】系统比较泰国红宝石柚与越南青柚、红玉香柚、三红蜜柚、星露比葡萄柚、暹罗红柚的果肉代谢成分并筛选差异特征代谢物，为其功能性成分开发及综合利用提供一定的理论基础。【方法】采用液相色谱-质谱（UPLC-MS/MS）联用技术对6个柚类品种的果肉代谢成分进行非靶向代谢组学分析，通过主成分分析（PCA）揭示品种间的整体差异，利用正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）将泰国红宝石柚与其他品种进行比较，筛选出品种间的差异代谢物，并对差异代谢物进行KEGG通路富集分析。【结果】通过UPLC-MS/MS分析共鉴定到1019种代谢物，其中55种代谢物在6个品种中表现出显著差异，主要包括12种苯丙酮和多酮类，12种脂质和类脂质分子，10种有机酸及其衍生物，8种有机杂环化合物，5种苯类化合物等。其中，苯丙酮和多酮类化合物、脂质和类脂质分子占比最高。KEGG通路富集分析结果显示，苯丙烷类、硫代葡萄糖苷、氨基酰-tRNA、氰氨酸生物合成是最显著的差异代谢路径。在泰国红宝石柚中，苯丙烷类生物合成途径中芥子酸、1-O-没食子酰基-β-D-葡萄糖含量上调；硫代葡萄糖苷、氨基酰-tRNA、氰氨酸生物合成途径中L-缬氨酸、L-酪氨酸和DL-异亮氨酸含量同时上调；其他次生代谢物合成途径中吲哚-3-乙醛、1-戊二酰基-2-羟基-sn-甘油-3-磷酸胆碱、滨蒿内酯、花椒醇含量上调，东莨菪内酯含量下调。【结论】芥子酸、1-O-没食子酰基-β-D-葡萄糖、L-缬氨酸和L-酪氨酸等10种代谢物可能是参与泰国红宝石柚果实品质形成的关键代谢物。