PDF 可溶性糖和有机酸组分及含量共同决定桃果实的甜酸风味品质，影响消费者对桃果品的满意度。桃果实中积累的可溶性糖包括蔗糖、果糖、葡萄糖和山梨醇等，大部分品种属于蔗糖积累型；有机酸包括苹果酸、奎尼酸和柠檬酸等，大部分品种属于苹果酸积累型。糖酸积累涉及各个组分的合成与降解，以及糖酸分子的转运过程。影响桃果实糖酸积累的因子有遗传背景、果实发育进程、环境条件及栽培管理措施等。目前，桃果实糖酸研究已经取得诸多进展，综述了桃果实中糖酸组分积累特征、合成与降解以及转运的机制，总结了影响果实糖酸的因子及其潜在的调控机制，旨在为今后桃果实糖酸调控网络的深入解析和桃果实品质育种提供理论参考。