PDF 摘要：【目的】分析不同胡柚种质间的果实品质差异，建立并应用果实品质评价体系，筛选优良胡柚种质。【方法】以18份胡柚种质为试验材料，对单果质量、可食率、种子数量、果形指数等果实外在品质指标以及可溶性固形物、可滴定酸含量等内在品质指标进行测定，应用感官评定对果实皮色、肉质、剥皮难易等感官指标进行分析，并利用层次分析法对胡柚果实品质进行综合评价。【结果】不同胡柚种质间果实品质性状存在差异，变异系数为3.07%~143.57%，分别以果形指数和种子数为最小和最大。单果质量为184.32~423.20g；果实为圆形，果形指数平均为0.89；果皮厚度和可食率分别为2.15~9.68mm和50.33%~83.67%；可溶性固形物和可滴定酸含量（w，后同）分别为9.83%~15.40%和0.90%~1.57%；总酚含量为13.83~20.07 mg·g-1，类胡萝卜素总量为2.29~8.66 μg·g-1；果实剥皮难易程度也存在较大差别。采用层次分析法构建了胡柚果实品质综合评价模型，通过1~9标度法计算得到各品质指标权重，其中甜酸风味权重最高，为17.65%；果形指数最低，为2.29%。根据果实理化分析和感官评定指标的计分规则计算出18份胡柚种质的各指标得分，并结合权重计算总得分，发现01-7b、01-7a、胡柚优株b、胡柚优株a和果5的总得分高，综合品质优异，可作为胡柚新品种利用或作为进一步选育的基础。【结论】不同胡柚种质间果实品质差异较大；建立了胡柚果实品质综合评价体系，具有指标全覆盖和权重赋分合理等优点；对18份胡柚种质进行了品质评价，筛选出5份综合品质优异的种质。