胡柚（Citrus changshanensis K. S. Chen et C. X.Fu）起源于浙江省常山县，为柑橘属的一个新种，系自然杂交而成，至今已有一百余年的栽培历史，因其具有耐瘠、耐寒、耐贮等优良性状，被誉为“中华第一杂柑”[1-3]。胡柚果色金黄，口感酸甜清爽，风味独特，富含类黄酮等活性物质，因而深受广大消费者青睐，成为浙江省重点开发的名特优农产品。由于胡柚源于天然杂交种的实生后代群体，且在产业发展早期主要采用实生繁殖，胡柚个体间差异较大[4]，品质参差不齐。因此优质成为胡柚新品种选育的重要目标之一。
胡柚果实品质指标包括果实剥皮难易程度、单果质量、果皮厚度、果形指数、种子数量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量等。其中苦味作为重要品质性状备受关注。目前已知柑橘苦味物质分为两大类，一类是柠檬苦素类似物，另一类是黄烷酮化合物[5]。黄烷酮是柑橘中含量最丰富的类黄酮，通常以糖苷形式存在，可分为黄烷酮新橘皮糖苷（FNs）和黄烷酮芸香糖苷（FRs）。FNs 具有苦味，主要包括柚皮苷、新橙皮苷、新圣草次苷等，而FRs 则不具有苦味，主要包括芸香柚皮苷、橙皮苷、圣草次苷等[6-9]。不同柑橘种质中苦味物质的成分和含量具有特异性[7-8]。胡柚果肉中柠檬苦素类物质含量低，其苦味主要来源于FNs[10-11]。
由于品质涉及多项指标，如何客观、准确、科学地评价胡柚果实品质是急需解决的问题。果实品质评价常用方法有方差分析[12-13]、感官评价[14-15]等，但这些方法较为简单粗略，存在受主观因素影响较大或评价的品质指标众多致使主次难分等问题，从而使评价结果不稳定，不同批次间的评价结果可比性差。层次分析法（AHP）是一种多准则决策方法，在医学[16]、农业[17]和环境[18]等多个学科领域均有广泛应用。果实品质评价中涉及多项指标，应用AHP能够解决主次难分的问题，提高评价结果的客观性和稳定性。其主要思路是将所需解决的问题分解成一个层次结构，最上层为目标层（拟解决的问题），中间一层为准则层（解决该问题需要考虑的指标），最下一层为决策层（综合比较形成的结论），在准则层中，对所涉及的指标进行两两比较，建立判断矩阵并计算权重，从而实现多指标的客观比较和综合评价，有助于快速了解不同果树种质之间的果实品质差异，使评价结果具有可比性和可解释性[19]。运用这一方法，刘璇等[20]基于7 个指标对20 个苹果脆片进行品质综合排名，发现红玉苹果脆片品质最好；沈甜等[21]对10个无核鲜食葡萄的14个基本指标进行观察测定，通过层次分析法得到各品质指标权重并对10 个无核鲜食葡萄的品质进行综合评价。黄正金等[22]对5 个黑莓杂交品系及其杂交亲本品种的生物学性状和经济学性状进行统计和调查，采用层次分析法对黑莓杂交品系进行综合评价和等级排名。
目前，尚未有对不同胡柚种质间的果实品质差异开展系统分析和评价的报道，不利于优良品种（品系）在生产上的应用。笔者在本研究中以生产上具有代表性的18 份胡柚为试验材料，对单果质量、果皮厚度、果形指数、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比和维生素C含量等指标进行分析，对果实皮色、肉质和剥皮难易等指标进行感官评价，比较不同胡柚种质的果实品质差异。同时，利用层次分析法建立各指标权重。根据各指标得分和权重，对胡柚果实品质进行综合评价，旨在明晰胡柚种质间品质差异情况，筛选出综合品质优良的种质，为品种选育提供参考依据。
1 材料和方法
1.1 供试材料
以浙西柑橘产区的18 份胡柚种质为试材，采自浙江大学（常山）现代发展研究中心试验示范基地和骨干种植户果场（表1）。果实于商业成熟期采收，当日运至实验室，选择无机械损伤、无病虫害、成熟度一致的完好果实进行分析。每份种质选取典型单株，在树冠东南西北中五个方位均匀采集共15 个果实，分为3 个生物学重复，每个重复包含5 个果实。先就果实外观等指标进行测定，然后将果肉用液氮冰冻后置于-40 ℃保存，用于后续果实品质相关物质的化学分析。
表1 研究应用的18 份胡柚种质信息
Table 1 Information of 18 Huyou accessions applied in this study
编号No.1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0名称Name 01-7a树龄Tree age/a 15 01-7b脆红Cuihong 12 15红肉胡柚Hongrou Huyou 15果2 Guo2 15果4 Guo4来源Source浙江大学（常山）现代发展研究中心试验示范基地Experimental Station of Zhejiang University(Changshan)Modern Agricultural Research&Development Center常山县球川镇馒头山村Mantoushan Village,Qiuchuan Town,Changshan County浙江大学（常山）现代发展研究中心试验示范基地Experimental Station of Zhejiang University(Changshan)Modern Agricultural Research&Development Center浙江大学（常山）现代发展研究中心试验示范基地Experimental Station of Zhejiang University(Changshan)Modern Agricultural Research&Development Center浙江大学（常山）现代发展研究中心试验示范基地Experimental Station of Zhejiang University(Changshan)Modern Agricultural Research&Development Center常山县青石镇澄潭村Dengtan Village,Qingshi Town,Changshan County果5 Guo5约30 About 30 15果6 Guo6浙江大学（常山）现代发展研究中心试验示范基地Experimental Station of Zhejiang University(Changshan)Modern Agricultural Research&Development Center常山县球川镇铜背Tongbei Village,Qiuchuan Town,Changshan County果7 Guo7常山县同弓乡中和村Zhonghe Village,Tonggong Town,Changshan County果8 Guo8常山县白石镇新塘岭村Xintangling Village,Baishi Town,Changshan County 11果9 Guo9常山县大桥镇袁青口村Yuanqingkou Village,Daqiao Town,Changshan County 12 13 14果10 Guo10果11 Guo11果16 Guo16常山县辉埠镇久泰弄村Jiutainong Village,Huibu Town,Changshan County常山县球川镇馒头山村Mantoushan Village,Qiuchuan Town,Changshan County龙游县横山镇脉元村Maiyuan Village,Hengshan Town,Longyou County 15 16 17果17 Guo17果18 Guo18胡柚优株a Huyou elite plant a约30 About 30约25 About 25约25 About 25约25 About 25 16 12约30 About 30 15 12 15 18胡柚优株b Huyou elite plant b 15兰溪市诸葛镇川塘坞Chuantangwu Village,Zhuge Town,Lanxi City兰溪市诸葛镇川塘坞Chuantangwu Village,Zhuge Town,Lanxi City浙江大学（常山）现代发展研究中心试验示范基地Experimental Station of Zhejiang University(Changshan)Modern Agricultural Research&Development Center浙江大学（常山）现代发展研究中心试验示范基地Experimental Station of Zhejiang University(Changshan)Modern Agricultural Research&Development Center
1.2 试验方法
1.2.1 单果质量、果皮厚度和种子数量测定 用电子天平称量胡柚果实质量，计算平均单果质量。采用数显游标卡尺测定果皮厚度（果实赤道部）。采用人工计数法统计种子数量。
1.2.2 果实纵横径、果形指数和可食率测定 用数显游标卡尺测定果实纵横径，计算果形指数；果形指数=果实纵径/果实横径。采用电子天平测定果皮和种子质量，计算可食率；可食率/%=（单果质量-果皮质量-种子质量）/单果质量。
1.2.3 可溶性固形物、可滴定酸含量测定和固酸比计算 可溶性固形物含量（SSC）使用便携式手持糖度计PR-101α（ATAGO，日本）测定。可滴定酸含量（TAC）使用电位滴定仪（T890，Hanon，中国）用酸碱滴定法测定。固酸比=SSC/TAC。
1.2.4 维生素C 含量测定 用2,6-二氯酚靛酚滴定法[23]测定果实鲜样维生素C含量。
1.2.5 类胡萝卜素总量测定 用分光光度法[24]测定果实鲜样类胡萝卜素总量。
1.2.6 总酚含量测定 用福林酚法[25]测定果实干样总酚含量，以没食子酸当量表示为mg·g-1。
1.2.7 黄烷酮组分及含量测定 黄烷酮提取和测定参考Liu 等[26]的方法。称取0.1 g 冻干样品粉末，用1 mL 80%乙醇超声辅助提取30 min，经12 000 r·min-1离心10 min 后收集上清液，重复超声提取和离心步骤二次，合并上清液得到样品液。采用Agilent（安捷伦，美国）HPLC 系统，以Waters ODS C18 柱（SunFire 5 μm，4.6 mm×250.0 mm）为固定相；以色谱纯乙腈（溶液A）和含有0.1%甲酸的超纯水（溶液B）为流动相，线性梯度洗脱。检测波长：280 nm；柱温：25 ℃；进样量：10 μL；流速：1 mL·min-1。标准品圣草次苷、新圣草次苷、芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷购于美国Sigma-Aldrich公司。
1.2.8 果实感官评价 由20 位经培训的人员组成评价小组，对供试样品的肉质、果实皮色和剥皮难易程度进行打分评价，采用100分制。肉质评价：根据果肉细腻多汁和质地口感程度按六级赋分，级差20分；评价每个样品后，均以清水漱口后再进行下一个样品的评定。果实皮色评价：根据果实整齐度、皮色均匀度、果面光洁度以及斑点或缺陷情况按六级赋分，级差20 分。剥皮难易程度：根据剥皮难易程度按六级（易、较易、中等、较难、难、极难）赋分，级差20分。
1.3 数据处理
1.3.1 数据记录和统计 利用Excel 软件对数据进行记录和统计，利用SPSS 23 统计软件对数据进行统计分析。
1.3.2 指标权重计算 由12 位经培训的人员采用1~9比例标度法（即不同指标的重要程度用1~9之间的整数表示）就各品质指标给出重要度值，并计算平均值，基于该平均值使用层次分析法软件yaahp 10.3建立判断矩阵，通过一致性检验后得出胡柚果实品质指标权重。
1.3.3 理化分析指标得分计算 理化指标分析结果按表2 所述方案计算得分，使数据均一化。根据理化指标类别（趋大指标、趋小指标和趋中指标）采用不同的计算公式。趋大指标是指数值越大越好的指标，包括可食率、可溶性固形物含量、固酸比、维生素C 含量、类胡萝卜素总量、黄烷酮总量和总酚含量；趋小指标是指数值越小越好的指标，包括种子数量和可滴定酸含量；趋中指标是指适中数值（采取平均值作为适中值）为最佳的指标，包括果实质量、果形指数、黄烷酮新橘皮糖苷含量。
表2 胡柚果实理化分析指标得分规则
Table 2 Scoring standards for physical and chemical indicators of Huyou
适用指标Applicable indicators可食率、可溶性固形物含量、固酸比、维生素C含量、类胡萝卜素总量、黄烷酮总量和总酚含量ER,SSC,SSC/TAC,Vc content,Total carotenoids content,Total flavanones content,Total phenolics content种子数量、可滴定酸含量Number of seeds per fruit,TAC果实质量、果形指数、黄烷酮新橘皮糖苷含量AWF,FSI,FNs content得分Score X≥Xave=50+50（X-Xave）/（Xmax-Xave）X＜Xave=50+50（X-Xave）/（Xave-Xmin）=50-50（X-Xave）/（Xmax-Xave）=100-100|（X-Xave）|/（Xmax-Xave）=50-50（X-Xave）/（Xave-Xmin）=100-100|（X-Xave）|/（Xave-Xmin）
2 结果与分析
2.1 胡柚果实品质指标权重的计算
由12 位人员对胡柚果实品质指标给出重要度值，然后计算重要度值的平均值，基于该重要度平均值构建判断矩阵O-C。判断矩阵中甜酸风味包括可溶性固形物、可滴定酸含量和固酸比；苦味为黄烷酮新橘皮糖苷含量；营养包括类胡萝卜素总量、黄烷酮总量和总酚含量。矩阵中值为1时代表两品质指标同样重要，值大于1 时表明表格中位于横列的品质指标比位于竖列的品质指标更重要，同理，值小于1则说明竖列品质指标更重要。对矩阵一致性进行检验，计算结果表明，判断矩阵一致性比率小于0.1，通过一致性检验（表3），说明所划分权重有效。由表3最后一行可知，胡柚果实各品质指标中，甜酸风味最为重要，权重值最高，达17.65%，果形指数最不重要，权重值最小，为2.29%。
表3 胡柚果实各品质指标判断矩阵及其计算结果
Table 3 Judgment matrix O-C of each quality parameter of Huyou and the calculated results
注：CI 为一致性指标，CR 为一致性比率。
Note：CI is the consistency index;CR is the consistency ratio.
单果质量AFW 1.00 0.41 1.77 1.50果形指数FSI 2.43 1.00 4.29 3.64可食率ER 0.57 0.23 1.00 0.85种子数量Number of seeds per fruit 0.67 0.28 1.18 1.00指标Index单果质量AFW果形指数FSI可食率ER种子数量Number of seeds per fruit苦味Bitterness Vc甜酸风味Sweetness and sourness营养Nutrition剥皮难易Peeling ability皮色Peel color肉质Flesh texture and succulency特征向量Ti权重Wi/%CI=0.000 CR=0.000＜0.1，一致性检验通过Consistency test passed苦味Bitterness 0.41 0.17 0.72 0.61 Vc 1.06 0.44 1.88 1.59甜酸风味Sweetness and sourness 0.32 0.13 0.56 0.47营养Nutrition 0.79 0.33 1.40 1.19剥皮难易Peeling ability 0.67 0.28 1.18 1.00皮色Peel color 0.62 0.26 1.09 0.93肉质Flesh texture and succulency 0.42 0.17 0.74 0.63 2.44 0.94 3.18 5.93 2.29 7.71 1.38 0.53 1.80 1.63 0.63 2.12 1.00 0.39 1.30 2.59 1.00 3.38 0.77 0.30 1.00 1.93 0.74 2.51 1.63 0.63 2.12 1.51 0.58 1.96 1.03 0.40 1.33 1.27 1.50 1.62 2.38 3.07 3.64 3.93 5.79 0.72 0.85 0.92 1.35 0.84 1.00 1.08 1.59 0.52 0.61 0.66 0.98 1.34 1.59 1.72 2.53 0.40 0.47 0.51 0.75 1.00 1.19 1.28 1.88 0.84 1.00 1.08 1.59 0.78 0.93 1.00 1.47 0.53 0.63 0.68 1.00 0.61 5.56 0.25 2.29 1.08 9.80 0.92 8.33 1.49 13.56 0.58 5.23 1.94 17.65 0.77 7.03 0.92 8.33 0.99 8.99 1.46 13.24
2.2 果实外观品质分析
由表4 可知，18 份胡柚种质果实外观品质指标存在不同程度差异。单果质量分布在184.32~423.20 g 之间，其中红肉胡柚的单果质量最大，果4的单果质量最小。果形指数差异不大，变异系数仅为3.06%；所有胡柚种质的纵径均小于横径，果形指数均小于1，平均为0.89，果形为圆形。果皮厚度和可食率分别为2.15~9.68 mm 和50.33%~83.67%，其中脆红的果皮最薄，可食率最高。果16 的果皮最厚，可食率最低。不同胡柚种质间种子数量差异大，脆红的种子数量最少，平均每果种子数为0.22，而果16种子数量最多，达22.67。
表4 18 份胡柚种质果实外观品质
Table 4 External fruit quality of the 18 Huyou accessions
注：同列数据后不同小写字母表示差异显著（p＜0.05）。下同。
Note：Different small letters following values indicate significant difference in the same column(p＜0.05).The same below.
名称Name 01-7a 01-7b脆红Cuihong红肉胡柚Hongrou Huyou果2 Guo2果4 Guo4果5 Guo5果6 Guo6果7 Guo7果8 Guo8果9 Guo9果10 Guo10果11 Guo11果16 Guo16果17 Guo17果18 Guo18胡柚优株a Huyou elite plant a胡柚优株b Huyou elite plant b平均值Mean标准差SD变异系数CV/%种子数量Number of seeds per fruit 3.67 def 2.67 ef 0.22 f 20.22 a 1.11 ef 11.22 b 1.89 ef 5.78 cde 1.22 ef 8.78 bcd 1.67 ef 2.11 ef 2.67 ef 22.67 a 10.44 bc 22.44 a 0.89 ef 0.44 ef 6.67 9.58 143.57单果质量AFW/g 295.05 d 258.98 e 203.76 hi 423.20 a 314.22 d 185.80 i 368.57 b 339.23 c 249.79 ef 243.75 ef 210.39 h 184.32 i 316.17 d 236.42 fg 215.06 gh 340.24 c 307.46 d 380.13 b 281.81 70.95 25.18果实纵径Longitudinal diameter/mm 78.85 c 73.97 ef 66.59 h 85.67 a 79.58 c 66.62 h 84.51 ab 84.26 ab 71.78 fg 71.23 g 66.67 h 62.90 i 78.34 c 75.79 de 73.88 ef 82.44 b 77.58 cd 84.25 ab 75.83 7.08 9.34果实横径Transverse diameter/mm 86.40 de 84.39 ef 74.00 i 96.59 a 87.57 d 74.54 i 92.38 bc 90.51 c 82.62 fg 81.90 fg 78.03 h 74.23 i 90.58 c 82.42 fg 80.14 gh 94.31 ab 86.25 de 92.55 bc 84.97 7.07 8.32果形指数FSI 0.91 abc 0.88 defg 0.90 bcd 0.88 def 0.91 abc 0.89 cde 0.91 abc 0.93 a 0.87 fgh 0.87 efgh 0.86 gh 0.85 h 0.86 fgh 0.92 ab 0.92 ab 0.88 defg 0.90 bcd 0.91 abc 0.89 0.03 3.07果皮厚度Pericarp thickness/mm 6.34 cd 6.26 de 2.15 j 5.66 def 4.70 fghi 5.69 def 5.00 fgh 7.33 bc 4.92 fgh 5.70 def 4.57 ghi 4.01 hi 7.60 b 9.68 a 7.29 bc 9.39 a 3.76 i 5.27 efg 5.85 1.94 33.23可食率ER/%66.67 de 63.67 f 83.67 a 69.00 cd 71.67 bc 63.00 f 70.33 bcd 63.00 ef 68.33 cd 64.33 ef 70.33 bcd 68.67 cd 64.33 ef 50.33 h 56.33 g 55.33 g 73.00 b 72.00 bc 66.22 0.08 11.71
2.3 果实内在品质分析
由表5 可知，不同胡柚种质果实内在品质差异也较大。可溶性固形物含量在9.83%~15.40%之间，果4的可溶性固形物含量显著高于其他胡柚。可滴定酸含量范围为0.90%~1.57%，果8 的可滴定酸含量最高，红肉胡柚的可滴定酸含量最低。不同胡柚种质间的固酸比差异较大，果18 固酸比值最高（达12.73），果7的固酸比值最低（为7.91）。
表5 18 份胡柚种质果实风味品质和营养品质
Table 5 Fruit flavor and nutritional quality of the 18 Huyou accessions
注：ND.未检出。
Note：ND means not detected.
名称Name w（可溶性固形物）SSC/%w（可滴定酸）TAC/%固酸比SSC/TAC w（Vc）/（mg·100 g-1）w（新橘皮糖苷类）FNs content/（mg·g-1）w（芸香糖苷类）FRs content/（mg·g-1）w（总酚）Total phenolics content/（mg·g-1）01-7a 01-7b脆红Cuihong红肉胡柚Hongrou Huyou果2 Guo2果4 Guo4果5 Guo5果6 Guo6果7 Guo7果8 Guo8果9 Guo9果10 Guo10果11 Guo11果16 Guo16果17 Guo17果18 Guo18胡柚优株a Huyou elite plant a胡柚优株b Huyou elite plant b平均值Mean标准差SD变异系数CV/%12.00 e 13.30 d 10.30 ij 10.60 hi 1.25 d 1.23 d 1.07 ef 0.90 g 9.56 efghi 10.85 cd 9.64 efgh 11.75 b 56.60 d 50.03 e 37.91 gh 44.04 f 2.78 g 3.12 fg ND h 1.02 h 2.65 def 2.96 cde 9.65 a 2.69 def w（黄烷酮总量）Total flavonone content/（mg·g-1）5.44 fghi 6.08 efghi 9.65 a 3.71 j w（类胡萝卜素总量）Total carotenoids content/（μg·g-1）3.07 efg 3.11 efg 6.32 b 8.66 a 13.83 h 14.30 gh 20.07 a 14.07 fgh 11.57 f 15.40 a 11.03 g 10.17 jk 10.00 jk 13.73 c 10.90 gh 13.87 bc 11.10 g 14.27 b 11.60 ef 12.93 d 11.53 f 1.44 bc 1.49 ab 1.25 d 1.25 d 1.26 d 1.57 a 1.07 ef 1.38 c 1.11 e 1.54 a 1.07 ef 1.02 f 1.44 bc 8.04 jk 10.35 cde 8.82 hij 8.13 jk 7.91 k 8.77 ij 10.21 cdef 10.04 cdefg 10.02 defg 9.28 ghi 10.87 c 12.73 a 8.04 jk 35.88 h 62.06 c 47.23 e 48.09 e 44.04 f 57.67 d 39.76 g 56.82 d 47.04 ef 72.95 a 62.73 c 68.15 b 37.56 gh 2.74 g 3.39 efg 3.3 efg 2.71 g 3.99 cdef 4.73 abcd 4.22 bcde 5.39 a 4.74 abcd 3.72 defg 5.22 ab 5.06 abc 2.93 fg 2.54 efg 3.36 bc 2.57 efg 2.15 fg 2.92 cde 2.19 fg 2.95 cde 3.11 cde 3.06 cde 3.28 bcd 3.84 b 3.29 bcd 2.60 efg 5.28 ghij 6.75 defgh 5.87 efghi 4.86 ij 6.91 cdefg 6.91 cdefg 7.17 cde 8.49 abc 7.81 bcd 7.00 cdef 9.06 ab 8.35 abcd 5.53 efghi 2.97 efgh 3.17 ef 2.71 hi 2.68 hi 3.21 e 2.83 fghi 2.95 efgh 4.70 c 2.29 j 2.68 hi 3.75 d 2.60 ij 2.94 efgh 13.89 h 16.41 d 15.19 defgh 14.81 efgh 16.35 de 16.63 cd 16.20 def 16.42 d 18.13 bc 18.90 ab 19.08 ab 19.60 ab 15.05 defgh 9.83 k 1.04 ef 9.44 fghi 49.72 e 3.24 efg 1.95 g 5.19 hij 2.78 ghi 15.76 defg 16.41 2.12 12.91 11.90 1.63 13.71 1.24 0.20 16.14 9.69 1.38 14.27 51.02 10.76 21.10 3.46 1.49 43.18 3.21 1.68 52.48 6.67 1.78 26.67 3.52 1.56 44.42
维生素C 含量在35.88~72.95 mg·100 g-1之间，果16 的维生素C 含量显著高于其他胡柚，果2 的维生素C含量最低。不同胡柚种质间果肉类胡萝卜素总量差异高达3.78倍；红肉胡柚果肉橙红，类胡萝卜素总量达8.66 μg·g-1，显著高于其他胡柚。总酚含量位于13.83~20.07 mg·g-1之间，其中脆红的总酚含量最高。黄烷酮总量范围为3.71~9.65 mg·g-1，其中脆红的黄烷酮总量最高。不同胡柚种质间FNs（具苦味）和FRs（不具苦味）的变异系数均较大，分别为43.18%和52.48%；果10 的FNs 含量最高（5.39 mg·g-1），与品尝感觉的苦味最重一致；脆红的FRs含量最高，但果实中未检测出FNs，与脆红果肉品尝不出苦味相一致。
2.4 果实感官评定分析
就果实剥皮难易、皮色、肉质这三项指标进行了感官评价，结果如表6 所示。不同胡柚种质间果实剥皮难易程度差别大，其中胡柚优株a、红肉胡柚、果2 和果11 剥皮容易，果8 极难剥皮。果实皮色得分差别也较大，01-7a、脆红和果7 果实整齐，着色均匀，表面光洁，得分高。果实肉质得分差别不大，红肉胡柚肉质得分最高，为81.47。
表6 18 份胡柚种质果实品质评价得分
Table 6 Fruit quality evaluation scores of the 18 Huyou accessions
名称Name可食率ER Vc含量Vc content营养Nutrition总得分Score 01-7b 01-7a胡柚优株b Huyou elite plant b胡柚优株a Huyou elite plant a果5 Guo5脆红Cuihong果2 Guo2果7 Guo7果4 Guo4果9 Guo9果11 Guo11果18 Guo18红肉胡柚Hongrou Huyou果17 Guo17果16 Guo16果6 Guo6果10 Guo10果8 Guo8单果质量AFW 76.58 90.63 30.46果形指数FSI 72.00 52.17 52.17 41.96 51.27 66.56种子数量Number of seeds per fruit 81.02 73.27 98.30苦味Bitterness 90.20 80.42 93.75 46.74 62.73 45.72甜酸风味Sweetness and sourness 63.59 48.94 40.75 27.49 20.27 27.46剥皮难易Peeling ability 73.40 73.40 86.60皮色Peel color 77.20 86.60 76.60肉质Flesh texture and succulency 71.55 73.35 68.00 67.14 65.22 64.95 81.86 78.26 69.43 94.81 84.51 5.55 21.50 26.89 100.00 80.40 64.44 62.60 38.64 19.94 77.08 67.16 1.52 26.74 75.70 58.67 0.00 52.17 78.26 52.17 48.00 96.00 24.00 24.00 72.00 72.00 61.78 100.00 65.61 56.05 33.57 61.78 44.06 15.73 57.96 87.06 100.00 93.10 92.25 35.79 88.76 81.02 0.72 7.66 95.31 0.00 79.04 72.70 97.97 60.57 33.37 16.97 29.57 37.49 6.71 0.00 26.96 75.18 12.82 36.87 89.06 26.96 34.26 45.72 21.56 17.32 57.94 53.59 51.89 82.53 67.63 26.61 92.41 18.40 46.74 45.68 43.70 47.52 61.42 38.96 82.20 91.20 100.00 91.20 60.00 82.20 100.00 95.60 100.00 75.00 86.00 82.00 85.40 68.40 75.00 71.20 78.60 84.80 65.25 70.95 69.85 66.85 68.68 67.47 65.63 71.94 81.47 61.73 60.56 60.49 59.69 59.42 59.37 58.19 56.91 54.78 31.53 53.44 59.39 0.00 60.96 26.09 26.09 0.00 0.00 48.00 18.88 0.00 39.86 57.01 44.06 38.23 0.00 56.92 85.36 43.41 8.42 86.60 78.35 0.00 34.29 76.70 100.00 40.34 63.23 65.17 62.51 42.27 20.71 53.97 33.30 76.28 51.78 18.07 64.06 43.01 95.60 46.60 68.80 60.00 20.00 63.60 74.40 73.00 67.00 84.20 68.20 68.37 66.85 66.15 66.15 51.68 51.27 50.83 49.86 47.41
2.5 果实品质综合评价
胡柚理化指标得分如表6 所示。其中甜酸风味得分为可溶性固形物含量、可滴定酸含量和固酸比三者得分的平均值；苦味得分为黄烷酮新橘皮糖苷含量得分值；营养指标得分为类胡萝卜素总量、黄烷酮总量和总酚含量得分的平均值。按表2所示的理化指标得分计算原则，各理化指标最高可得100分，最低可得0分。对于趋中指标，可能存在两份种质得分为0，如红肉胡柚和果10因果个过大和过小在单果质量这个指标上得分均为0。分析表明，不同胡柚种质间果实品质差异大，在不同指标上表现出优异性。
将18 份胡柚种质各品质指标的得分乘以对应权重值（见表3 最后一行）再相加得出胡柚果实品质综合评价的总得分，计算结果见表6。01-7b和01-7a总得分居前二，其多项单项品质指标得分也较高，具有果实大小适中、种子数量少和皮色美观等特点，综合性状优，其中01-7b 在甜酸风味和苦味得分上更胜一筹。胡柚优株b 和果5 虽果个偏大导致单果质量得分较低，但具有苦味适中、种子数量少的优点，其综合得分分别列第3 和第5。除果实甜酸风味得分和维生素C 含量得分外，胡柚优株a 多项指标得分均靠前，具有果形优美、皮色美观和易剥皮的特点，其综合得分列第4。脆红综合得分列第6，其可食率、种子数量和皮色等单项得分高。
3 讨 论
数理统计方法通过数学原理结合测定理化指标对果实品质进行评价，可减少人为主观因素的影响，使评价更接近客观真实值，数理统计的方法在百香果[27]、猕猴桃[28]、香梨[29]和橄榄[30]等果实品质评价上均有应用。目前，用于果实品质综合评价的数理统计方法有多种，如刘磊等[28]运用主成分分析法提取猕猴桃果实品质的3 个主成分，并根据主成分分析结果计算猕猴桃各品种（单株）综合得分。位杰等[29]应用“合理-满意度”和多维价值理论的合并规则对不同产地库尔勒香梨果实品质进行综合比较分析。谢倩等[30]结合模糊数学感官评价方法、多频脉冲电子舌技术及相关品质理化指标测定，构建橄榄鲜食品质预测模型。对本研究中的18 份胡柚种质果实品质进行综合评价时，需考虑胡柚自身特点，用以上方法都存在一定误区，不能全面评估胡柚果实品质，如主成分分析法会导致相关信息指标的丢失，不能保证评价结果的一致性[31]。此外，在对果实品质进行综合评价时，品质指标赋权尤为关键。层次分析法是一种指标全覆盖且易操作的果实品质评价方法，它在确定品质指标权重时能将人们主观思维逻辑数字化、严谨化，从而获得客观、科学的结果。目前，该方法已被应用于葡萄[21]、黑莓[22]、油桃[32]和金花梨[33]等果实品质评价及影响果实品质和产量的因素分析。因此，笔者在本研究中采用层次分析法，通过1~9 比例标度法建立判断矩阵来确定不同指标在果实品质综合评价中的权重，并对其进行一致性检验。同时，对于理化分析指标，以各指标的平均值为基准、最大值和最小值为界限，确定各指标得分，既避免指标信息丢失，也考虑数据本身所反映的信息。笔者在本研究中的评价体系有效解决了果实品质评价中涉及多项指标时难以确定主次关系的问题，使果实品质评价更加科学和合理。
胡柚种质是胡柚品种改良的重要基础，不同资源之间果实品质性状的差异为育种材料的选择和新产品的开发提供了重要参考依据。笔者在本研究中从外观品质、内部风味品质，以及营养品质等方面统计胡柚多个品质指标，结果表明，18 份胡柚种质的果实甜酸风味、果实大小及种子数量等多个指标存在不同程度差异。通过建立评价体系筛选得出01-7b、01-7a、胡柚优株b、胡柚优株a和果5综合品质优异，具有果实大小适中，皮色美观和甜酸风味适中等优点，可作为胡柚优良品种在产业中直接应用或作为进一步选育的材料。通过对18 份胡柚种质的外观品质进行分析，发现外观品质指标变异系数介于3.07%~143.57%之间，分别以果形指数和种子数为最小和最大。此外，发现脆红具有可食率高、种子数量少的优点。对内在品质进行分析后发现，果8 和果16 的可滴定酸含量高，固酸比低，不适宜用作鲜食品种开发，但可用于制汁等加工专用品种的育种材料。果17、果18和脆红的类黄酮总量和总酚含量均高于其他胡柚种质，可作为提高功能性营养成分含量的优良育种材料，满足消费多样性的需求。此外，本研究中的大部分胡柚种质均含有具有苦味的黄烷酮新橘皮糖苷，但脆红中只含有不具苦味的黄烷酮芸香糖苷，可将脆红作为培育不含苦味的胡柚的优良育种材料；果10 虽苦味最重不利于鲜食，但因黄烷酮新橘皮糖苷含量最高，可测定小青果黄烷酮新橘皮糖苷含量，评估其是否能更理想地用作“衢枳壳”中药材原料。
笔者在本研究中对品种的评价仅关注品质，实际生产还需要考虑丰产性、抗逆性和贮藏性等其他农艺性状。另外，笔者在本研究中采集的胡柚种质资源虽均来自管理水平相对较高的示范园和骨干种植户果园，管理措施基本一致，但18 份胡柚种质的自然分布位置和自身树龄有所不同，故其品质性状差异并不宜完全归因于遗传特性。目前已针对生产上自然散布的胡柚资源逐步建立资源圃，后续将作进一步系统评价，以期为准确筛选优良胡柚品种资源奠定基础。
4 结 论
笔者在本研究中采用层次分析法对胡柚果实11项品质指标的权重进行赋值，发现甜酸风味权重占比最高，果形指数占比最低。同时，对18 份胡柚果实的各项理化指标和感官性状进行评价分析，根据理化指标计分规则对各项指标进行赋分，发现不同胡柚种质资源间果实品质差异大，在不同指标上表现出优异性。根据各指标权重和得分计算得出18份胡柚种质果实品质综合得分，发现01-7b、01-7a、胡柚优株b、胡柚优株a 和果5 综合得分最高，可开发为优良鲜食品种；果8 和果16 因高酸而适宜制汁等加工用途；脆红可作为培育不含苦味的胡柚的优良育种材料；果10 可能更适宜用作“衢枳壳”中药材原料。本研究可为胡柚新品种选育及综合利用提供理论依据，也可为其他果实的品质综合评价提供参考。
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