PDF 摘要：猕猴桃为国际重要水果种类，已成为我国精准扶贫、乡村振兴的“金果果”。淀粉作为植物光合作用固定碳形成的主要碳水化合物，在植物的整个生长发育过程中具有重要作用。猕猴桃果实属于淀粉积累型水果，在临近商业采收时淀粉积累达到峰值，然后随着果实软化成熟淀粉降解为糖，果实甜度增高，风味品质形成。同时，猕猴桃属于呼吸跃变型果实，具有生理后熟属性，采后易软化，不耐贮藏。淀粉作为细胞内容物对维持细胞膨压，支持果实硬度起着重要作用。随着猕猴桃基因组的测序完成，猕猴桃果实淀粉代谢分子研究取得新的进展，尤其是淀粉降解方面，但是目前对猕猴桃果实淀粉代谢进展的整理与归纳还鲜有报道。因此，从猕猴桃果实淀粉的理化性质、植物淀粉代谢途径以及猕猴桃果实淀粉代谢分子机制三个方面展开，并结合淀粉与猕猴桃果实风味品质、成熟软化的关系，对猕猴桃果实淀粉研究现状与进展进行综述，为以后创制优质高淀粉耐贮藏猕猴桃新材料或选育新品种，以及建立即食供应的快速后熟技术体系提供理论支撑。