- 作者:王彬彬，李 娜，贾漫丽，陈秀灵，范 伟，夏爱华，高玉军，李季生
- 关键词:桑葚；质地多面分析；质地品质；检测方法
- DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20200426
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【目的】系统研究质构仪不同探头、测试速度、最大感应元、最小感应元、形变量对桑葚质地品质的影响，为建立标准、规范的鉴定桑葚质地品质的方法提供理论依据。【方法】以黑果期冀桑501（安葚）果实为实验材料，采用质构仪的TPA模式，用P/2、P/5和P/103种探头进行对比试验，以选取合适的仪器探头。通过正交试验，设定探头P/5对桑葚进行试验，确定最佳质地特性测定的条件。【结果】P/5型探头最适合分析桑葚的质地品质；桑葚最佳质地特性测定的条件为形变量50%，最大感应元400N，最小感应元0.3N，测试速度60mm·min-1。【结论】初步建立了采用质构仪运用TPA方法鉴定桑葚质地品质的方法，丰富了桑葚质地品质评价的内容。