- 作者:李娅楠，闫雷玉，张 波，杨舜博，赵政阳
- 关键词:苹果；品种；糖酸组分；聚类分析；品质评价
- DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20210209
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【目的】比较不同苹果品种果实糖酸组分含量，选择适合苹果风味的评价指标，为苹果果实的糖酸品质评价提供参考。【方法】采用高效液相色谱法测定苹果果实糖酸组分的含量及比例，通过主成分分析及系统聚类法确定苹果糖酸品质评价指标，利用K-均值法对不同品种进行聚类分析。【结果】总糖含量（w，后同）的变幅为54.15~133.79mg·g-1，果糖含量占总糖的50.38%，金冠的果糖含量最高，蔗糖和葡萄糖含量分别占总糖的30.14%、16.01%，最后是山梨醇（占3.49%）。苹果酸占总酸含量的90.44%，其次是奎宁酸（占7.81%）和柠檬酸（占1.1%），草酸和莽草酸含量较低。对86个苹果品种进行聚类分析，共分为4类：高糖高酸、高糖低酸、低糖高酸、低糖低酸。【结论】总糖、苹果酸、甜酸比是评价果实糖酸风味的重要因子。中晚熟、晚熟品种在高糖低酸类占比较高，在低糖低酸类占比较低。