基于 TPA 的猕猴桃质地差异分析及贮藏性评价

【目的】探讨不同贮藏温度下不同品种猕猴桃果实质地差异及贮藏性能。【方法】以徐香、金丽、华特、甜华特果实为试材，通过TPA（Textureprofileanalysis，质地多面分析）测试，测定4个品种猕猴桃果实主要质地参数，并对质地参数进行相关性分析，贮藏指数比较和主成分分析。【结果】在25℃和4℃2个贮藏温度下，4个猕猴桃品种果实质地间存在差异。0d时，徐香、金丽果实TPA硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性明显高于华特、甜华特果实，黏性却显著低于华特、甜华特果实。采后贮藏过程中，4个猕猴桃品种果实硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和回复性呈下降的总态势，黏性呈上升的总态势，但25℃下华特、甜华特果实各质地参数变化较为平稳，贮藏指数接近于0。此外，4℃低温贮藏可以有效减缓猕猴桃果实质地变化，延长猕猴桃贮藏期。相关性分析表明，猕猴桃果实硬度、内聚性、弹性、咀嚼性、回复性之间呈显著或极显著正相关；对猕猴桃TPA测定数据进行主成分分析，得到2个主成分，累计方差贡献率为92.08%。【结论】不同品种猕猴桃果实在贮藏过程中果实质地变化存在差异，TPA质地参数间多呈显著正相关，其中TPA硬度、咀嚼性、黏性是区分华特、甜华特果实和徐香、金丽果实的重要质地参数；结合质地参数变化可得25℃下华特、甜华特果实质地更稳定，更耐贮藏，而4℃下，徐香更耐贮藏。