苹果冷藏期间果肉褐变机制及控制研究进展

摘要：果肉褐变是苹果采后冷藏期间一种常见的生理性病害，特征各异，成因复杂，且不易检测，严重影响了苹果的贮藏和销售。目前，细胞膜区室化的破坏被认为是果肉褐变的主要原因，许多研究就不同因素导致区室化的破坏提出了多种假设。通过参考近年来的研究成果，对苹果果肉褐变的类型、成因和机制进行了总结；同时结合生产经验，提出了减少苹果冷藏期间果肉褐变的有效技术措施，展望了果肉褐变今后研究重点与方向，以期为苹果冷藏期间果肉褐变的基础理论研究和防控技术开发提供参考。

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