‘富士’苹果不同O2/CO2简易气调贮藏的生理特性

摘要：【目的】探索‘富士’苹果果实长期贮藏过程中的最适O2/CO2比例，为采后‘富士’苹果果实贮藏提供理论依据。 【方法】以‘富士’苹果果实为材料，在（1±0.5）℃贮藏条件下，采用不同比例O₂/CO₂简易气调长期贮藏，测定不同贮藏条 件下果实品质、相对电导率、丙二醛（MDA）、ATP、过氧化氢（H2O2）含量、超氧阴离子（O2 - ）生成速率、PLD、SOD、线粒体 H+ -ATPase、线粒体Ca2+ -ATPase、SDH和CCO活性的指标，从膜脂代谢和能量代谢两个角度来分析不同比例O₂/CO₂简 易气调过程中‘富士’果实发生CO2伤害的原因。【结果】‘富士’苹果长期贮藏过程中，不同比例O2/CO2简易气调均可有 效维持果实质量、硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量；但当处理中O₂浓度小于10%、CO₂浓度大于5%时，果实发 生CO2伤害，果实中与能量产生相关的线粒体H+ -ATPase、线粒体Ca2+ -ATPase、SDH、CCO活性降低，ATP含量减小，同 时SOD活性减弱，O₂ ^- 、H₂O₂产生增加，PLD活性被激活，膜结构的完整性被破坏，褐变发生。【结论】‘富士’苹果果实长 期贮藏过程中保鲜效果最好的是处理Ⅰ（3%CO2+12%O2+85%N2），当O₂浓度小于10%、CO₂浓度大于5%时，细胞维持 较低能量水平，膜脂过氧化严重，CO₂伤害发生。