35个荔枝品种抗氧化活性评价

摘要：【目的】综合评价荔枝种质资源功能性品质并为抗氧化活性种质筛选提供理论依据。【方法】比较35个荔枝品 种成熟果实果肉中多酚、黄酮、维生素C含量，从铁离子还原能力（FRAP）、二苯代苦味酰基自由基（DPPH）清除能力、 氧化自由基吸收能力(ORAC)三个方面分析各品种抗氧化能力差异，并采用相关性分析、聚类分析对各品种的抗氧化 能力进行相关性比较和分类。【结果】（1）不同荔枝品种间多酚、黄酮、维生素C含量存在显著差异（p ＜ 0.01），其酚类 物质主要以游离态形式存在，游离酚、结合酚和总酚含量分别为64.92~173.64、2.01~23.45、69.74~186.22 mg·100 g^-1 ， 游离态酚含量占总酚含量的81.5%~97.76%；总黄酮含量介于73.44~331.52 mg·100 g^-1 ；维生素C含量介于6.00~56.33 mg·100 g^-1 ；不同荔枝品种间DPPH清除能力介于71.78%~99.61%，FRAP介于1.18~10.10 μmol·g^-1 ，ORAC 介于0.97~ 39.72 μmol·g^-1 。（2）荔枝果肉中游离多酚、总酚、总黄酮含量与FRAP、ORAC值均呈极显著正相关（p ＜ 0.01），维生素 C含量与FRAP呈显著正相关（p ＜ 0.05）；依据相关系数大小排列：游离多酚＞总酚＞总黄酮＞ORAC＞FRAP＞结合 多酚＞维生素C＞DPPH清除能力；（3）聚类分析依据功能性物质含量及抗氧化活性高低将35个荔枝品种分为4大 类。【结论】不同荔枝品种间抗氧化能力存在显著差异（p ＜ 0.01），多酚、黄酮类物质是荔枝果肉发挥抗氧化作用的重 要物质‘；妃子笑’‘绿纱’‘红绣球’‘井冈红糯’‘岭丰糯’‘金包银’‘状元红’是一类多酚、黄酮物质含量高，抗氧化活性 强的品种。