套袋对‘鸭梨’果实中游离氨基酸 和水解氨基酸含量的影响

摘要：【目的】探究套袋对‘鸭梨’果实发育过程中氨基酸组成及含量的影响。【方法】用外黄内黑双层纸袋对‘鸭梨’幼果进行套袋处理，以不套袋果实为对照，采用全自动氨基酸分析仪L-8900对‘鸭梨’果皮和果肉中游离氨基酸和水解氨基酸的组成及含量进行定性和定量分析。【结果】从‘鸭梨’果实中检测到17种氨基酸，包括缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和赖氨酸7种必需氨基酸，天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、组氨酸和精氨酸10种非必需氨基酸。果实发育过程中，果皮和果肉中游离氨基酸总含量增加，水解氨基酸总量降低。套袋改变了‘鸭梨’果皮和果肉中游离氨基酸和水解氨基酸的含量，果实成熟时（花后160 d），套袋后果皮中 游离氨基酸总含量显著高于对照（p ＜ 0.01），果肉中游离氨基酸总含量显著低于对照（p ＜ 0.05）；而果皮中水解氨基 酸总含量显著低于对照（p ＜ 0.05），果肉中水解氨基酸总含量高于对照，影响未达到显著水平。【结论】‘鸭梨’果实发 育过程中，果皮和果肉中游离氨基酸总含量增加，水解氨基酸总量降低。套袋改变了果实中游离氨基酸和水解氨基酸 的含量。果皮中，水解氨基酸总含量降低，游离氨基酸总含量增加；而果肉中，游离氨基酸总含量降低，水解氨基酸总 含量增加。