‘瑞阳’和‘瑞雪’苹果及其亲本果实中主要 营养成分的比较分析

摘要：【目的】对苹果新品种‘瑞阳’和‘瑞雪’及其亲本果实中主要糖酸、酚类、矿物质及维生素类物质的含量进行差异分析，为完善新品种的果实评价体系和推广提供理论依据。【方法】以‘瑞阳’和‘瑞雪’及其亲本‘秦冠’‘富士’和‘粉红女士’果实为材料，采用高效液相色谱（HPLC）技术对果实中主要糖酸、酚类和维生素类物质的组成与含量进行分析，使用原子吸收分光光度计对果实中矿物质含量进行测定。【结果】在成熟期‘，瑞阳’和‘瑞雪’及其亲本果实中所含主要糖酸、酚类、维生素类及矿物质的组分一致，但含量差异显著‘。瑞阳’果皮中酚类物质总量显著高于其亲本‘富 士’和‘秦冠’，其中根皮苷和绿原酸含量显著高于‘富士’‘；瑞雪’果皮中酚类物质总量接近‘富士’，低于‘粉红女士’，介于双亲之间，其中表儿茶素和儿茶素含量显著高于‘富士’。5个参试品种中钾、钙、镁含量相对较高，铁、锌含量较低‘，瑞阳’果实中Ca含量接近‘富士’，显著高于‘秦冠’‘，瑞雪’果实中Ca、Zn含量显著高于‘富士’。冷藏期间，5个参试品种中糖酸、酚类和维生素类物质的变化趋势相近，但在不同的品种间存在稍微差异。【结论】‘瑞阳’果实中酚类 和矿物质明显优于‘秦冠’，接近‘富士’,最佳食用期为冷藏60 d左右‘；瑞雪’果实继承了‘粉红女士’的诸多优点，果 实中苹果酸、维生素C、矿物质Ca含量显著高于‘富士’，最佳食用期为冷藏90 d左右。