PDF 【目的】为了科学、合理利用果桑品种资源,比较不同桑椹品种间营养、香气成分和抗氧化活性的差异,筛选出适宜深度开发的北方果桑品种。【方法】以河北省主栽的9个品种果桑的果实为材料,采用紫外分光光度法、固相微萃取联合气相色谱-质谱联用法、酶标仪法,对每个品种桑椹的营养、香气成分和抗氧化指标进行检测,并运用SPSS23.0软件对测定结果进行差异分析及主成分分析（PrincipalComponentAnalysis,PCA）。【结果】桂花出汁率（76.754%）和含水率（85.105%）最高,蒙桑可溶性固形物含量（w,后同）(20.383%)、总酸含量(21.365mg·g-1)、还原糖含量（68.844%）以及抗坏血酸含量(89.488mg·g-1)最高,安椹的总黄酮含量(26.468mg·g-1)、总多酚含量(25.190mg·g-1)、DPPH清除能力(25.202mg·g-1Vc当量)和ABTS清除能力(51.778mg·g-1Vc当量)均显著高于其他品种。9个品种桑椹共检测出59种香气化合物,主要分为酯、醇、酮、醛、酸5大类,相对含量从高到低依次为酯类（35.71%）、醛类（28.57%）、酸类（14.29%）、醇类（7.14%）和酮类（7.14%）。香气物质种类最多的为东光大白（36种）,其他依次为桂花（34种）、白玉王（33种）、安椹（28种）、节曲（27种）,其余4个品种香气成分种类较少。【结论】9个品种桑椹营养、香气成分与抗氧化能力存在显著差异（p<0.05）,PCA结果显示蒙桑的F值最高为1.611,其次是白玉王和安椹,这3个品种的综合品质最佳,适宜作为深度开发的优良果桑品种。