- 作者:刘慧，刘杰超，李佳秀，张春岭，陈大磊，焦中高
- 关键词:樱桃酒；品质；聚类分析；主成分分析；综合评价
- DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20170030
- 2017，34（7）：895-904
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摘要：【目的】建立一套适合樱桃酒品质评价的方法，为筛选适宜果酒加工的樱桃品种提供参考依据。【方法】对11个甜樱桃品种酿造的樱桃酒进行品质、营养物质和抗氧化能力等19项指标的测定，采用描述性统计、主成分分析与聚类分析对樱桃酒品质进行评价。【结果】不同品种樱桃酒19项品质指标均存在显著差异。主成分分析结果显示，前3个主成分的累积方差贡献率为85.736%，反映了樱桃酒品质的绝大部分信息；决定第1主成分数值的主要是酚类物质含量及抗氧化能力；决定第2主成分数值的主要是维生素C、挥发酸、总酸含量；决定第3主成分数值的主要是a*。11个品种樱桃酒品质综合得分最高的是‘早大果’，最低为‘布鲁克斯’。聚类分析将11个樱桃品种聚为4类，结果与主成分得分结果相一致。【结论】找出樱桃酒品质综合评价的3个主成分，初步判定‘早大果’是适宜樱桃酒加工的优良品种，而‘布鲁克斯’不适宜果酒加工。