- 作者:黄炳钰，邵远志，洪克前，谷会，贾志伟，张鲁斌
- 关键词:菠萝；黑心病；乙醇代谢
- DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20160330
- 2017，34（7）：868-874
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摘要：【目的】探究采后‘巴厘’菠萝果实黑心病发生过程中乙醇代谢途径的变化。【方法】对六成熟（6 M）和八成熟（8 M）果实进行黑心病发病情况观察，并检测常温贮藏时，黑心病发病过程中果实乙醇代谢相关产物、代谢关键酶活性以及基因表达变化。【结果】随着贮藏时间的延长，菠萝黑心病病情指数逐渐提高，其中6 M果的病情指数显著高于8 M果（P＜0.05）。在贮藏前4 d，6 M果丙酮酸含量显著高于8 M果（P＜0.05）并呈下降趋势，而8 M果呈上升趋势；6 M果的乙醛含量为先上升后下降，第6天出现峰值，而8 M果为逐渐下降趋势。6 M果和8 M果乙醇含量变化趋势一致。丙酮酸脱羧化酶(pyruvate decarboxylase，PDC)和乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase，ADH)活性变化呈先升后降趋势，且8M果ADH活性显著高于6 M果，PDC和ADH基因表达与酶活性变化趋势一致。【结论】菠萝的采收成熟度与黑心病的发病率密切相关，成熟度高的8 M果贮藏过程中菠萝黑心病的发生率明显低于6 M果；伴随黑心病的发生，6 M果和8M果的乙醇代谢相关产物、代谢关键酶活性存在差异，乙醇代谢可能与黑心病发生密切相关。