- 作者:杜改改，李泰山，刁松锋，张嘉嘉，傅建敏，李芳东，杨绍彬
- 关键词:杏李；糖组分；酸组分；风味
- DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20160108
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摘要：【目的】分析6个杏李品种果实中的糖酸组分及甜酸风味特征，为杏李果实评价及品种改良提供依据。【方法】以‘风味玫瑰’‘恐龙蛋’‘味帝’‘味王’‘味厚’和‘风味皇后’6个杏李品种为试材，采用高效液相色谱法测定果实中的糖酸组分及含量。【结果】（1）6个杏李品种果实中总糖的平均含量（ω，下同）为105.44 mg∙g-1，4种糖平均含量由高到低的顺序为葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞山梨醇，总糖含量的高低顺序为‘风味皇后’＞‘味王’＞‘恐龙蛋’＞‘味帝’＞‘味厚’＞‘风味玫瑰’。（2）6个杏李品种果实中总酸的平均含量为8.57 mg∙g-1，7种有机酸平均含量的高低顺序为苹果酸＞酒石酸＞奎宁酸＞琥珀酸＞草酸＞枸橼酸＞莽草酸，总酸含量的高低顺序为‘风味玫瑰’＞‘味王＞‘味帝’＞‘味厚’＞‘风味皇后’＞‘恐龙蛋’，其中‘恐龙蛋’‘味帝’和‘风味皇后’3个品种不含酒石酸，‘风味皇后’中不含琥珀酸，‘味厚’中不含莽草酸。（3）6个杏李品种果实风味为甜或酸甜，甜酸比由高到低依次为：‘风味皇后’＞‘恐龙蛋’＞‘味帝’＞‘味王’＞‘味厚’＞‘风味玫瑰’。【结论】杏李成熟果实中糖积累类型均属于己糖积累型，以积累果糖和葡萄糖为主；有机酸积累以苹果酸为主。筛选出2个高果糖品种‘味帝’‘风味皇后’和1个高山梨醇品种‘味厚’。