菠萝蜜果实中糖分积累特征及相关代谢酶活性分析

摘要：【目的】探究菠萝蜜果实中的糖分组成及含量积累特征。【方法】以菠萝蜜品种‘马来西亚1号’为材料，利用高效液相色谱法分析不同发育时期果肉中蔗糖、果糖和葡萄糖含量，应用分光光度计法检测淀粉含量及相关代谢酶活性。【结果】菠萝蜜成熟果实中蔗糖含量最高，超过总糖含量的70%，主要在果实采后成熟期积累。果糖和葡萄糖含量接近，各占总糖的15%左右。淀粉是菠萝蜜果实中重要的非结构性碳水化合物，在果实成熟采摘前积累、后熟期间降解。蔗糖酸性转化酶（AI）为主要的蔗糖水解酶，与蔗糖含量呈显著负相关（相关系数为-0.602*）。蔗糖合成酶（SUSY）、蔗糖磷酸合成酶（SPS）在后熟阶段活性最高，与蔗糖含量呈显著正相关（相关系数分别为0.915**、0.997**），参与蔗糖的合成。腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶（AGPase）在果实发育中期活性最高，与淀粉含量呈显著正相关（相关系数为0.900*）。α-淀粉酶在后熟阶段活力最高。【结论】蔗糖是‘马来西亚1号’菠萝蜜果肉的主要糖分，蔗糖的积累与AI活性呈显著负相关，与SUSY、SPS活性呈显著正相关，主要在后熟期积累。淀粉是菠萝蜜果实发育的主要非结构性碳水化合物。淀粉的积累与AGPase活性呈显著正相关，在果实成熟前合成、后熟期间降解。