- 作者:冯立娟，尹燕雷，杨雪梅，付莹，李英朋
- 关键词:石榴；果皮褐变；多酚氧化酶；抗氧化物酶；苯丙氨酸解氨酶
- DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20160271
- 354-362
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摘要：【目的】探讨不同石榴品种成熟期果皮褐变及其相关酶活性、总酚含量和抗氧化能力的差异及相关关系，以期为石榴种质创新和产业发展提供理论依据。【方法】以我国20个主栽石榴品种为试材，测定其成熟期果皮褐变度，PPO、POD、PAL活性，总酚含量和DPPH自由基清除率。【结果】石榴品种间果皮褐变及其相关酶活性、总酚含量和DPPH自由基清除率存在不同的差异。‘水晶甜’果皮褐变度，PPO、POD活性，总酚含量和DPPH自由基清除率均最高，‘太行红’PAL活性最高。相关性分析表明，褐变度与PPO、POD、PAL、总酚和DPPH自由基清除率均呈极显著正相关关系。PPO、POD、PAL、总酚和DPPH自由基清除率间互为极显著正相关关系。主成分分析表明，‘泰山金红’抗褐变能力最强，‘水晶甜’抗褐变能力最低。【结论】不同石榴品种果皮褐变及其相关酶活性、总酚和DPPH自由基清除率存在不同的差异性和相关性。果皮总酚含量与其抗氧化能力密切相关。PPO是影响石榴果皮褐变的主导酶类，PAL和POD也不同程度地影响果皮褐变。‘泰山金红’‘胭脂红’和‘临选2号’是抗褐变的品种，值得开发利用。