【目的】为分析壳聚糖在果蔬保鲜中的应用研究热点，【方法】本文基于文献计量学方法，利用1991-2023年CNKI和WOS数据库，对壳聚糖在果蔬保鲜领域的930篇中文和803篇英文文献进行可视化分析，使用Citespace作图，分别从年代、作者、机构、国家、研究热点、演进趋势等几个层面进行归纳统计。【结果】结果表明：1991年到2023年发文量整体呈上升趋势，到2022年底，中文和外文文献发文量分别为47篇和100篇，CNKI数据库发文量排名前三的期刊是《食品工业科技》《食品科学》《食品研究与开发》，WOS数据库发文量排名前三的期刊是《Food Chemistry》（42篇）、《Scientia Horticulturae》（41篇）和《Postharvest Biology And Technology》（39篇）。发文量排名前3的国家是中国、印度、美国。研究机构主要为高校和研究所。研究热点来看，主要集中在壳聚糖复合膜、壳聚糖保鲜机制、与新兴科技手段结合、壳聚糖结合其他处理等领域。【结论】本文对文献的分析总结了目前壳聚糖在果蔬保鲜领域的发展，为后续研究提供帮助。
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