摘 要：【目的】明确W.默科特的适宜采收期及贮藏温度，为广西地区W.默科特果实的采收和贮藏提供参考依据。【方法】以4个采收期和3个贮藏温度下的W.默科特果实为试验材料，分析测定其在贮藏过程中及模拟货架期期间果实品质变化。【结果】不同温度相比，6~8 ℃贮藏L*、A*、B*最高，常温次之，2~4 ℃最低；低温贮藏可以显著降低果实失重率，延缓果实可滴定酸和维生素C含量的下降速率，且贮藏温度越低效果越显著；乙醇和乙醛含量波动上升，2~4 ℃最高，6~8 ℃次之，常温最低；2~4℃货架期果实乙醇和乙醛含量整体高于6~8 ℃贮藏，6~8 ℃是更为适宜的贮藏温度。在6~8 ℃贮藏环境中，不同采收期相比，L*、A*和B*值三期、四期＞二期＞一期；失重率四期最快，三期最慢；可溶性固形物含量三期、四期显著高于一期；可滴定酸和维生素C含量一期最高，四期最低；还原糖含量二期和三期显著高于一期和四期；乙醇和乙醛含量随着采收期的延迟不断上升，一期果实乙醇和乙醛含量上升速率最慢，二期、三期次之，四期上升速率最快。在贮藏第60 d，一期、二期、三期和四期果实的乙醇含量分别为285.61、894.79、654.68和1311.58 mg·L-1；货架期乙醇、乙醛和甲醇含量显著高于贮藏期，且采收越晚贮藏时间越长上升越显著。【结论】当果实绿色基本褪去，可溶性固形物达到11%，可滴定酸大于0.8%时（花后270 d至300 d，桂林地区约12月下旬至翌年1月下旬）为贮藏W.默科特的适宜采收期；6~8 ℃是适宜的低温贮藏温度，贮藏时间不宜超过90 d，低温贮藏60 d后不宜常温出库。
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