【目的】研究外源褪黑素对高温胁迫下枇杷果皮细胞结构的影响，探讨外源褪黑素缓解高温胁迫对枇杷果实日灼发生的影响，为防控技术研发提供依据。【方法】以4个浓度外源褪黑素喷施新白8号果实，观察比较40℃高温胁迫处理60 min内果实日灼发生差异，筛选最佳外源褪黑素浓度；进一步观察比较喷施清水（CK）和最佳浓度外源褪黑素后，40℃高温胁迫处理0、10、30 min时，果实显微结构与超微结构差异变化。【结果】高温胁迫30 min时，150 μM外源褪黑素处理的果实开始出现日灼病斑，比喷施清水（CK）果实日灼病斑出现时间延迟20 min，且日灼症状最轻、病果率及病害等级最低，是最佳浓度。显微和超微结构观察结果表明，高温胁迫处理10 min时，清水处理的枇杷果皮细胞角质层、表皮层、亚表皮层厚度均减小，角质层部分褶皱，表皮细胞部分断裂、变形，亚表皮层细胞变为长椭圆形或纺锤形、细胞壁厚度增加了63.46%；150 μM外源褪黑素处理的果皮角质层平整、薄厚均匀，细胞形状基本不变，亚表皮细胞壁厚度增加了42.60%；高温胁迫处理30 min时，清水处理的果皮细胞角质层变薄、褶皱明显且数量变多，表皮细胞严重变形，亚表皮细胞成不规则形、出现较大空腔、细胞壁厚度增加了84.62%，150 μM褪黑素的果皮细胞角质层个别区域变薄、褶皱变形，少数表皮细胞破裂，亚表皮层少数空腔、细胞壁厚度增加了65.74%。【结论】喷施浓度为150 μM外源褪黑素处理可降低枇杷果实日灼病果率及病害等级，延缓枇杷果实日灼的发生，缓解高温胁迫对果皮组织结构的伤害。
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