摘要：【目的】探究湖北省温州蜜柑果实的化渣性差异及其主要影响因素，为温州蜜柑高品质栽培提供理论基础。【方法】通过感官评价、质构仪对温州蜜柑化渣性进行综合评价，并通过相关性分析及多元线性回归分析初步解析了温州蜜柑果实化渣性的主要影响因素。【结果】横径、纵径、单果重与剪切力和木质素含量呈显著正相关；化渣度得分与TA、剪切力和穿刺力均呈显著负相关，而剪切力与穿刺力呈显著正相关；木质素含量与果皮厚和剪切力呈显著正相关，与SAR呈显著负相关；果胶含量与横径、TA和纤维素含量有显著正相关性。利用多元线性回归分析构建了包括TSS、穿刺力、木质素含量和果胶含量4个指标且具有统计学意义的感官综合评价的预测模型：Y（化渣度得分）=5.875+0.108*X（TSS）-0.007*X（穿刺力）-0.007*X（木质素含量）+0.044*X（果胶含量）。模型综合口感预测得分与综合口感实际得分基本一致。【结论】基于回归分析建立的综合得分预测模型可实现温州蜜柑果实感官品质的综合评价，质构特征指标和理化成分指标作为客观方法可以较好地弥补感官分析的主观性缺陷，可应用于湖北省温州蜜柑的化渣性评价。
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