摘 要：常温放置易腐烂变质，长期的低温冷藏易导致果肉褐变、风味丧失、抗病性降低、有害物质积累等，是桃产业链的关键性采后问题。前人研究发现，采后品质劣变症状及相关代谢酶、蛋白、基因对果实衰老和调控技术表现出应答差异性，为了了解研究概况，笔者对采后品质劣变生物学、调控技术、技术和产品的产业化应用等方面的研究进展进行归纳和分析，提出了不足及发展趋势。目前，采后品质劣变生物学主要局限于质地、内在品质和冷害及相关基因的挖掘和验证；调控技术虽然被广泛研究，但仍未解决长期冷藏导致的果实抗病性降低、风味丧失和货架期缩短的问题。建议后续基于多组学技术，从超微结构，糖和能量、挥发性物质、内源激素、采后冷害和病害及基因甲基化等方面进行机制解析，从冷链物流体系和抗病防御系统的建立、保鲜剂的研发及配套技术、终端货架和外源激素破休眠技术等方面重点开展研究。
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