PDF 【目的】探究外源原儿茶素处理对采后芒果果实成熟衰老的调控机制，为其在采后保鲜中的应用提供理论依据。【方法】以台农芒果为试验材料，以4g·L-1原儿茶素溶液浸泡20min，以清水处理为对照，通过测定贮藏期间果实硬度、色泽、呼吸速率、抗性酶活性及相关基因表达水平等，明确原儿茶素处理对采后芒果品质的影响。【结果】与对照相比，原儿茶素处理有效延缓了果实硬度下降和色泽转黄，抑制了乙烯释放和呼吸速率，推迟了可溶性固形物峰值的出现并减缓了可滴定酸含量的下降，显著降低过氧化氢（H2O2）、丙二醛（MDA）含量和超氧阴离子（O2•-）生成速率，提高了超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）等抗氧化酶活性，以及几丁质酶（CHI）、β-1,3葡聚糖酶（GLU）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和多酚氧化酶（PPO）等病程相关酶活性，并显著上调MiSOD、MiPOD、MiCAT、MiAPX、MiCHI、MiGLU、MiPAL、MiPPO等相关基因的表达。【结论】原儿茶素可能通过激活抗氧化系统与病程相关防御反应，减少活性氧积累，从而有效延缓采后芒果的成熟衰老进程，维持果实贮藏品质。