PDF 【目的】探究外源褪黑素（melatonin，Mt）处理对三叶木通[Akebiatrifoliata（Thunb.）Koidz.]果实采后贮藏品质的影响。【方法】以三叶木通果实为材料，采用0.5mmol·L-1Mt溶液浸泡处理30min，以未经任何处理的果实作为对照（CK），定期取样测定贮藏期间果实理化指标（失重率、pH值和可溶性固形物含量）、营养组成（游离氨基酸、总黄酮、维生素C和蛋白质含量）和风味物质组成。【结果】贮藏第15天，Mt处理显著抑制果实失重率升高，延缓pH值与可溶性固形物含量下降，从而维持理化稳定性；营养品质方面，贮藏第15天，Mt处理下果实酪氨酸含量提高18.26%，总黄酮含量显著提升109.68%，同时维生素C含量及蛋白质水平保持稳定。此外，Mt处理抑制贮藏后期不良挥发性物质的生成，延缓风味劣变。【结论】外源Mt处理可通过调控理化稳定性、营养积累及风味代谢，有效延缓果实的采后成熟进程，保持优质贮藏品质。