PDF 【目的】对中国主要产区的19种石榴籽的形态特征与化学组成进行系统表征。【方法】在形态特征层面对石榴进行基本属性测定，并使用硬度计和扫描电镜分析籽硬度、硬化种皮厚度与微观结构。使用GC-MS分析新疆籽油脂肪酸组成；定量分析灰分、粗脂肪含量及酚类、黄酮、原花青素等抗氧化成分含量及其活性。【结果】硬度与硬化种皮厚度呈极显著正相关（r=0.9）。石榴籽富含灰分、粗脂肪、粗蛋白、纤维素和木质素，新疆石榴品种籽油的脂肪酸组成为77.13%~79.86%的高石榴酸含量，与其他基因型相当。总酚含量（尤其是不溶性形式）与ABTS•+清除能力呈显著关联。【结论】硬化种皮厚度是决定石榴籽硬度的关键形态指标；石榴籽富含石榴酸等活性成分，具有较强的抗氧化能力，具备开发为功能性食品与保健品原料的潜力。