PDF 【目的】解析不同盐浓度胁迫下盐星海棠嫁接冀苹5号苹果果实代谢组及风味相关代谢物的变化规律。【方法】以耐盐海棠盐星海棠为砧木，嫁接冀苹5号苹果，设置不同浓度（w，后同）盐胁迫处理（0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%），采用UPLC-MS/MS非靶向代谢组学技术分析果实代谢物变化，结合多元统计和KEGG富集分析筛选差异代谢物及关键通路。【结果】随着盐胁迫浓度升高，差异代谢物数量从297个增至764个，以上调为主。TCA循环中间产物（柠檬酸、异柠檬酸、顺乌头酸、2-酮戊二酸）含量随着盐浓度升高持续升高；糖类衍生物（麦芽三糖、新橙皮糖、磷酸化山梨醇）含量整体呈下降趋势；萜类香气物质（β-紫罗兰酮、杜鹃酮、石竹烯氧化物）含量在0.4%~0.6%盐胁迫处理下显著下降；氨基酸及其衍生物（L-瓜氨酸、N-乙酰-L-谷氨酸、乙酰-β-丙氨酸）含量在0.8%盐胁迫处理下持续升高。【结论】低中浓度（0.2%~0.4%）盐胁迫处理下，TCA循环与氨基酸代谢被适度激活，主要糖类物质的积累未发生显著下调，有机酸与香气物质含量适度升高，果实风味浓郁度提升；高浓度（0.8%）盐胁迫下，糖类含量下降、有机酸积累、香气物质减少，果实风味明显变差。本研究结果为盐碱地苹果优质栽培提供了理论依据。