PDF 苹果作为世界性重要果树，果实富含膳食纤维、维生素及矿物质，是健康饮食的重要组成部分。除基础营养成分外，苹果还蕴含丰富的植物次生代谢产物——苹果多酚。该类化合物主要分布于果皮与果肉中，因其显著的抗氧化活性，成为苹果发挥诸多健康功效的关键物质基础，相关研究与应用价值日益凸显。本文系统综述了苹果多酚的研究进展，重点聚焦于不同品种间多酚含量差异、主要组分的结构特征、主流提取方法，以及在医药保健、种质创新与育种、食品加工保鲜、化妆品开发及畜牧业等领域的产业化应用现状。最后对未来研究方向与发展前景进行了展望，旨在为苹果资源的高值化利用及关联产业创新提供理论支撑。